Le caviar d'aubergine est un mets méditerranéen, à base d'aubergines entières cuites au four dans leur peau, puis réduites en purée.茄子泥caviar d'aubergine是一道地中海美食，这道菜是将整个茄子在保留茄子皮的情况下用烤箱烤熟，接着将其做成泥。

Ce mets est issu du tronc commun de la cuisine méditerranéenne. On le retrouve en Arménie(patlatchan), en Roumanie (salată de vinete) et en Turquie (patlıcan salatası), en Bulgarie(kyopolou), en Grèce (mélitsano salata), en Jordanie (baba ganousch), au Liban (mtabba oumoutabal).这道菜来自地中海厨艺的主流，在亚美尼亚（patlatchan），罗马尼亚（salată de vinete）和土耳其（patlıcan salatası），保加利亚（kyopolou），希腊（mélitsano salata），约旦（baba ganousch），黎巴嫩（mtabba oumoutabal）都能找到。

En France, c'est la seule préparation végétale pouvant porter la dénomination de caviar. Cet usage, de par son ancienneté et sa constance, a été reconnu par une décision administrative.在法国，这是唯一一道蔬菜做成的菜可以称为“鱼子酱”caviar的。这一名称的使用，来自于该词汇的的古老及稳定性，是一个行政决定。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Caviar d'aubergine au miel et au romarin蜂蜜迷迭香茄子泥

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn准备时间：20分钟
烹饪时间：30分钟

Ingrédients ( pour 4 personnes ):
- 2 belles aubergines 
- 4 brin s de romarin frais
- 2 gousses d'ail 
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 2 pincées de poivre blanc
- fleur de sel配料（4人份）：
2个大茄子
4小枝新鲜迷迭香
2瓣大蒜
4汤匙液体蜂蜜
4汤匙中性油
2小撮白胡椒
盐之花

Préparation :

Dresser dans des coupelles ou dans un grand bol, décorer de romarin. 准备：
茄子纵向切成两半。
用刀切割茄子肉，使之形成网状。
在每半茄子上放上一小枝迷迭香。
预热烤箱至180度（温度调节器调为6）。
在小碗中，将一半油、盐之花、白胡椒、一半蜂蜜和捣碎的大蒜搅拌。
将调好的料倒在茄子上。
180度烤箱中烘烤30分钟。
烤箱中取出后，用勺将茄子肉掏出。
将茄子肉放入锅中，微火倒入剩下的油和蜂蜜并用叉子将茄子肉捣烂。
用旺火迅速煎炒一下加了蜂蜜的茄子泥。
将做好的茄子泥装在小酒杯或大碗中，装饰上迷迭香。

（做法来源Le Journal des Femmes）

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