土豆煎饼 - 吕斯蒂Rösti与奶酪火锅可以说是瑞士两道最典型的菜肴。奶酪火锅也是法国和意大利阿尔卑斯地区的典型菜肴，而土豆煎饼 - 吕斯蒂Rösti则只有瑞士才有，被很多瑞士人视为国菜。Les rösti ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique mais consommées dans toute la Suisse.Rösti或Roest（复数阳性名词形式）就是土豆饼，瑞士德语区典型的菜肴，不过在整个瑞士都食用。

这里介绍的是瑞士首都伯尔尼的做法（加了蘑菇和鸡蛋）Rösti de Bern (champignons et œuf)。

Temps total: 30 à 60 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté: Moyenne总时间：30到60分钟
准备时间：15分钟
烹饪时间：30分钟
难度：中等
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre cuites au four aux trois-quarts
- 250 g de champignons coupés en lamelles
- 100 g de jambon coupé en lanières
- 4 c. à soupe de graisse, beurre et huile ou huile
- 4 œufs
- 1 oignon émincé
- sel et poivre du moulin
- thym, marjolaine, romarin配料（4人份）：
1公斤用烤箱烤到七八分熟的土豆
250克切片蘑菇
100克切成带状的火腿
4汤匙油脂，黄油和油或油
4个鸡蛋
1个切成薄片的洋葱
盐和胡椒粉
百里香，墨角兰，迷迭香
Progression
Peler les pommes de terre ; les râper avec une râpe à rösti, c'est-à-dire munie de gros trous;
dans une poêle, faire fondre la graisse; faire revenir les oignons, les champignons et le jambon;
ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; assaisonner; faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes;
couvrir avec le plat de service tourné à l'envers et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant à la spatule de temps en temps;
rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; cuire quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte;
cuire les œufs au miroir;
retourner le rösti sur un plat de service; couronner le tout d'œufs au miroir; servir aussitôt.过程：
土豆去皮；用有着大孔的土豆煎饼专用刨菜板将土豆刨擦成丝；
平底锅中，将油脂融化；煸炒洋葱、蘑菇和火腿；
加入土豆和一小撮盐；调味；高温爆炒5分钟；
用餐盘反转过来的盖上，小火煮20分钟，用锅铲不时搅拌；
把土豆聚拢，压扁成饼状；煮几分钟直到饼皮形成；
单面煎鸡蛋，直到蛋黄看起来有“镜面”效果。
把土豆煎饼翻转装盘；饼的表面装饰上煎鸡蛋；即可食用。

(菜谱来源saveursdumonde.net，转载请注明“沪江法语(http://fr.hujiang.com/)”)

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