打印本文 
关闭窗口
 |
 制作方法： (1)高筋面粉过筛入缸、盐、水、冰、新鲜酵母依序放入→用勾状搅拌器低速搅拌→再中速搅拌10分钟→直至面团完成阶段，即拉开面团呈薄膜，不会破且有锯齿状即可。 (2)入发酵箱，基本发酵40分钟。 (3)分割、滚圆5分钟：本配方重量，可制作120g面团面包80个。 (4)松弛8~10分钟：面团盖上塑膠袋，防止表面干燥。 (5)整形5分钟：可整形成麦穗形或橄榄形，面团封口向上。 (6)最后发酵27分钟→再整形(用小刀在面团上面每隔1公分割1横刀)→在面团表面喷水，角落也要喷到且很湿。 烤焙： (1)用蒸汽烤炉240度。 (2)一般烤箱：预热250度→入炉后改为200度，烤20分钟→面包侧边著色即可出炉。 (3)淋上调味料：可用黑胡椒粉、香葱粉或匈牙利椒，加上溶解奶油调制。 说明： (1)法国面包属于硬式面包，油、糖几乎不加，也可酌量加2%。 (2)喷水在面包表面，以使表皮口感脆脆的，风味来自长时间发酵。 (3)食用时若要再进入微波炉或烤箱烤，须要喷水，且烤到水干才可以出炉。 (4)须用法国面包专用烤炉烤焙，此为一般烤炉的模拟做法。 法国香葱面包 材料： 法国面包2片 蒜头2颗 香草2片(茴香、百里香皆可) 明治植物性奶油 盐或糖少许 做法： (1)蒜头及香草都剁得碎碎的，并与奶油混合调匀，视个人口味加些盐或糖。 (2)涂抹在法国面包上，放入烤箱，2分钟即可。 功效： 香喷喷，吃饱又不腻！ |
打印本文 关闭窗口