【法餐食材】昂贵的松露：truffe

传说中让拿破仑吃了“一举得子”的世间珍品——松露，又称块菇。 这种神秘而传奇的食物， 英文名叫truffle，法文叫truffe，是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120～150厘米方圆，块状主体藏于地下5～40厘米。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵(cher)。人类食用松露已有千年的历史了，据说松露具有某种神秘的力量，因此在欧洲，松露一直被视为珍馐。

松露被法国人称做“钻石”(diamant)，其身价是与鱼子酱(caviar)、鹅肝酱(foie de gras)等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。即便在现在也是同样昂贵，纽约曾有一家饭店的老板以4.1万美元的高价在国际松露拍卖大会上购得了一块2.3公斤重的意大利白松露，差不多折合人民币每公斤要14万。

然而，法国人对松露尤其痴迷(fasciner)，十九世纪巴黎著名的交际花欧里妮更留下：“我爱男人，因为我爱松露”的名言。过去它是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材(matériel)，因而让松露带有奢靡的神秘意象。