橙香火焰可丽饼：crêpes suzette aux oranges

【Ingrédients】
-Pâte à crêpe classique pour 12 crêpes environ. Pour la crème: 75 g de beurre frais
-75 g de sucre glace
-2 c. à soupe de liqueur d'orange (Grand-Marnier)
-1/2 zeste d'orange ou de mandarine râpé. Pour flamber: 1 ou 2dl de liqueur d'orange
-1 c. à soupe de sucre.

【Préparation】
1. Faites des crêpes très fines et moelleuses en battant les blancs des œufs en neige au dernier moment. Les incorporer à la pâte avec un fouet.

2. Préparez la crème de garniture: Travaillez le beurre sans le faire fondre de manière à le rendre crémeux. Ajoutez le sucre glace, la liqueur d'orange, et le zeste finement râpé. Mélangez bien.

3. Garnissez chaque crêpe d'une légère couche de crème à l'orange. Pliez-les en quatre et disposez-les sur un plat allant au four. Recouvrez soigneusement les crêpes avec une feuille d'aluminium. Pelez une orange à vif. Séparez les quartiers.

4. Passez le plat à four doux (th.3-4) 15 minutes avant de servir.

5. Dans une petite casserole inoxydable, faites tiédir (mais pas bouillir) la liqueur. Retirez le plat du four, disposez les quartiers d'orange, quelques très fines lamelles de zeste. Saupoudrez de sucre semoule et versez sur les crêpes la liqueur tiède.

6. Flambez-les si vous le désirez en arrosant à la cuillère.