细数五个代表性奶酪家族，从清淡至口味浓郁分级，应当分别是新鲜柔皮奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、洗浸奶酪和蓝纹奶酪。本次我们的话题将围绕第一个家族。但首先你需要知道的是，如何分辨。掌握一些基本的知识，即便你对奶酪并不了解，也能轻易从门类繁多的奶酪中辨别出它。

顾名思义，新鲜柔皮奶酪的触感一定是比较柔软可按压的。但通常而言，仅依靠其白色外观便能识别，这一点多亏了青霉菌种。如果你发现它的白色表皮略带一点浅棕色，千万别误以为它坏了，正好相反，它意味着这个奶酪是以生鲜牛奶为原料，因为棕褐色反应基于红曲酵素，这种酵素在生鲜牛奶中自然形成，在巴氏灭菌法的作用下被杀死，它属于青霉菌自然进程中的产物，而非可人为培育添加的。