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半硬质奶酪需要压榨，但无须煮熟，它含有奶的醇厚美味和甘甜，湿润而有弹性。

原乳、原产地和培养工序的不同造成了千差万别的奶酪品种。山羊乳、绵羊乳、牛乳，经高温杀菌又或者是未经高温杀菌，其产地处在山川抑或平原，其气候是湿润或是干燥，人们是采用洗浸或揉擦的方
式，培育周期究竟有多长等等，这都是造成细微差别的先决条件，也是我们今天能品尝到如此多种奶酪的原因。
什么是半硬质奶酪
细数五个代表性奶酪家族，从清淡至口味浓郁分级，应当分别是新鲜柔皮奶酪、半硬质奶酪、硬质奶酪、洗浸奶酪和蓝纹奶酪。本次我们的话题将围绕第二个家族展开。半硬质奶酪又名压缩未成熟奶
酪，成熟期较长，制造过程中强力加压并去除部分水分，外表色泽多变，颜色丰富多彩。
用我们熟知的语句来讲，半硬质奶酪可称得上是“刀子嘴，豆腐心”，其触感外硬内软，味道浓烈。许多半硬质奶酪有天然霉菌，比如Saint-Nectaire、Brebis des Pyrenées、Cantal和Tomme de Savoie。其他半硬质奶酪的表皮经过洗擦可以防水，Beaumont和Por t-du-Salut便是这一类的典型代表。