法国鹅肝Foie Gras是法国最著名的美食之一，与鱼子酱Caviar和松露Truffe并称为“世界三大珍馐”。

古埃及人就已经发现了这种美味。在埃及萨卡拉发掘出的4500年前的古老墓穴中，就有人们正在填喂鹅的浮雕。由此可知，在古埃及的时候，人们已经掌握了用这种填的方法来喂养鸭科动物，其中包括了鹅。古罗马人继续着这种用填喂方式而获得肥美鹅肝饲养方法。这种填喂方法的法文称为：Gavage。

法国鹅肝Foie Gras，从中文名字看，这种食物是鹅的肝，而在法文Foie Gras，却只是“肥肝”的意思。那法国鹅肝真的是鹅的肝做成的吗？

其实，现在市场上所售卖的法国鹅肝Foie Gras，大部分是用鸭子的肝做成的，只有少部分是用鹅的肝做成的。

两者的口味是不同的，用鸭肝制成的法国鹅肝Foie Gras口味浓郁，但有人会嫌其有鸭腥味，而用鹅肝制成的法国鹅肝Foie Gras肉质细腻，但有人会嫌其淡而无味。

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