Le foie gras en terrine est très élégant à servir avec sa fine couche de graisse, sa couleur rosée et sa forme carrée. Sa saveur est fine, plus prononcée qu'en bocal mais il se conserve aussi beaucoup moins longtemps (ne pas dépasser 2 semaines au frigo).瓦陶鹅肝上桌时以其薄薄的优质层、其粉红的色彩及其方形的形状而显得非常优雅。其口味精致，比罐头鹅肝更浓郁，但保存时间却要短得多（冰箱中不超过2周）。

Assaisonnement :
2 cuillères à café rases de fleur de sel, ½ cuillère à café de poivre moulu, ½ cuillère à café de sucre semoule. Facultatif : 10 cl d'alcool (1 seul ou 2 max en général porto, l'armagnac ou le vin de Sauternes) .调味：
盐之花平平2茶匙，研磨胡椒粉半茶匙，细砂糖半茶匙。可选：100毫升酒精饮品（就1或最多2杯，通常是波尔图甜葡萄酒、阿马尼亚克烧酒或是索泰尔纳甜白葡萄酒）

Déroulement :
- Poser les lobes à plat, bien ouverts et les uns à côtés des autres sur une feuille de papier alu. Mélangez le sel, le poivre et le sucre et saupoudrez les lobes de cette préparation sur les 2 faces. Arrosez-les d'alcool. Tassez dans la terrine prévue et versez tout ce qui se trouve sur l'alu dans la terrine. Protégez de film plastique et laissez mariner au frigo pendant 1 nuit.
- Préchauffez le four à 100°C. Retirez le film plastique. Posez la terrine dans un plat creux allant au four. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le plat creux. Enfournez la terrine et son bain-marie pendant 40 minutes. Laissez refroidir 2 h dans le bain-marie.
- Inclinez la terrine et retirez la graisse, réservez-la dans un bol au frigo. A l'aide d'une petite planchette à la taille de la terrine posée sur le foie, tassez légèrement et réservez au froid pendant 1 nuit. Le lendemain, décollez la graisse et grattez le fond pour en retirer les impuretés. Retirez la planchette de la terrine, chauffez la graisse et versez-la sur le foie en filtrant à l’aide d'un chinois étamine.
- Conservez au frigo au moins 4 jours avant dégustation.制作过程：
在铝箔纸上平放肥肝，两片紧挨着摊平。盐、胡椒和糖混合，撒在肥肝的两面。倒上酒精饮品。在瓦罐中压紧，并将铝箔纸上所有的剩料倒入。盖上保鲜膜并在冰箱中腌制一个晚上。
预热烤箱至100度。除去保鲜膜。将瓦罐放在一个凹陷的烤盘中。水烧开，倒在烤盘中。将瓦罐与装了水的烤盘一起放入烤箱中烘烤40分钟。出炉后，瓦罐继续留在装了水的烤盘中冷却2小时。
倾斜瓦罐倒出油脂，并将其装在碗中放入冰箱待用。
用一块与瓦罐大小一致的木板压在肥肝上，轻轻压紧，冰箱中静置1个晚上。第二天，取出油脂，将底部不太干净的部分刮去。小木板取出，加热油脂，用筛子漏斗滤过倒在法国鹅肝上。
上桌享用前，至少在冰箱中精置4天。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

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