奶酪与法国

奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，比如钙含量和维生素，尤其是钙含量，比等量普通牛奶高出6倍。奶酪的制造过程本身就是一系列特殊复杂的物理、化学过程，由于酶的作用产生的菌类，改变了牛奶的成分，使之转变成奶酪。这些菌类多数可以在复杂的制作过程消失，而那些不能被消灭的菌类则会给人体健康带来有益影响。戴高乐曾言：“这个国家有太多类型的奶酪，无法治理。”就此我们可知法国人大概是世界上最热爱奶酪的民族，以奶酪品种多样和制作方法考究而著称。

法国之所以被称为奶酪之国，这其中当然有很多奇妙的原因，最主要的无需置疑是法国奶酪的多样性。奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国最传统、最丰盛的一餐。这得益于法国平坦的地势、良好的气候，还有法国物种的多样性及取之不尽的自然资源。法国的每个地区都有自己的特色：诺曼底的草地柔软而含有咸味，普瓦提埃的草地长得有力但略有苦味。法国奶酪制作者按如下环节（环境=>青草=>牛奶=>奶酪），用3种简单的原料（牛奶、盐、压力）成功地创造了近500种不同的奶酪。

（图文由《魅力法国》提供）