Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. On peut utiliser du bouillon au lieu du fond, mais c'est beaucoup plus dispendieux.一般情况下，法式清汤基于用禽类，小牛肉或牛肉熬煮并撇清杂质的白色高汤。人们可以用肉汤代替底汤，但这样会比较昂贵。

La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutritif (viande hachée), d'élément clarifiants (blancs d'oeufs) et d'éléments aromatiques (légumes et aromates) et sert à enlever les impuretés dans le fond. On laisse mijoter le pain de viande dans le fond. Si le consommé bout trop fort, il se troublera à nouveau et on devra refaire une nouvelle clarification.滤汤需要借助用碎肉，鸡蛋清和蔬菜香料做成的肉饼，有增鲜，过滤和提香的功效，用于去除高汤中的杂质，只需让肉饼在汤中慢炖即可。如果汤滚得太厉害则又会变得浑浊，必须再次重复滤汤的步骤。

L'assaisonnement d'un consommé se fait généralement à partir de porto et de gros sel. On utilise le gros sel pour ne pas troubler le consommé, ce qui nécessiterait une nouvelle clarification.法式清汤的调味通常依靠波特酒（一种葡萄牙产的开胃酒）和粗盐。人们使用粗盐是为了不让汤头浑浊，不然又得返回上一步了。

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