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前几天《吃货不可不知的法国特色美食-----Paris 巴黎篇》介绍了一道巴黎大区的特色美味：贝西牛排Entrecôte Bercy。这道菜顾名思义，源自巴黎东南角的贝西街区，这里曾是葡萄酒产区，这道菜原来是专门给葡萄酒商享用的，而且最初也不是牛排，而是烤马肉。
Entrecôte Bercy
贝西牛排
Preparation : 15 min
Cuisson : 15min
Cuisson : 15min
准备时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
烹饪时间：15分钟
Ingrédients ( pour 4 personnes ) :
. 2 côtes de bœuf de 400 g
. 4 échalotes
. 1/2 jus de citron
. 1 bouquet de persil frais haché
. 1 botte de cresson
. 15 cl de vin blanc
. 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
. 30 g de beurre
. sel, poivre配料（4人份）:
2块400克牛排
4个小洋葱头
半个柠檬榨的汁
1把切碎的新鲜香芹
1束水田芥
150毫升白葡萄酒
3汤匙稠厚的新鲜奶油
30克黄油
盐、胡椒
Préparation :
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
- Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.
- Ajouter la crème, saler et poivrer.
- Laisser réduire de moitié, ajouter le beurre et le jus de citron.
- Fouetter doucement.
- Incorporer le persil frais haché.
- Griller les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l'épaisseur et le goût de chacun.
- Rincer et essorer le cresson.
- Le dresser en petits bouquets dans chaque assiette.
- Déposer les entrecôtes, sauce à part.
Servir chaud.
Servir chaud.
准备：
小洋葱去皮切碎。
与白葡萄酒一起放入锅中。
煮沸，接着以中火炖煮到原来3/4的量。
加入奶油，盐和胡椒调味。
煮到量减一半，加入黄油和柠檬汁。
轻轻搅拌。
加入切碎的香芹。
牛排根据口味，每面烤2到6分钟。
水田芥洗净沥干。
撕成小段装入每个盘子。
牛排装盘，盘子的一边放上酱汁。
趁热享用。
小洋葱去皮切碎。
与白葡萄酒一起放入锅中。
煮沸，接着以中火炖煮到原来3/4的量。
加入奶油，盐和胡椒调味。
煮到量减一半，加入黄油和柠檬汁。
轻轻搅拌。
加入切碎的香芹。
牛排根据口味，每面烤2到6分钟。
水田芥洗净沥干。
撕成小段装入每个盘子。
牛排装盘，盘子的一边放上酱汁。
趁热享用。
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