沪江小编：3月16日-17日，第十八届中国国际教育巡回展在上海东亚展览馆举行。沪江网作为国内最大的外语学习平台也对此次教育展进行了深入的采访。以下是对法国蓝带国际厨艺和酒店管理学院市场部经理的专访。

                      法国蓝带国际厨艺和酒店管理学院 市场部经理 陆欣先生

问：我们知道法国蓝带国际厨艺学院（Le Cordon Bleu）在中国非常有名，但可能大家对于实际的情况了解比较少，可以给我们介绍一下贵校的基本情况吗？

答：可以，法国蓝带这个称谓其实很早就有了。在16世纪，亨利三世为了嘉奖其御厨的卓越厨艺而颁发了一个勋章，用一条蓝色的丝带绑着放在胸前。此后，蓝带就变为了卓越成就的代名词。1895年，当时法国非常有名的一个美食家兼记者在巴黎创办了第一所学校，同时创办了与蓝带同名的一本杂志。经过一百多年的发展，我们目前在全球已经有四十所院校。

厨艺类专科是我们最重要的课程，每一所蓝带校区都有这样的课程提供，它是专门的厨艺技能职业类培训。还有学士课程、硕士课程、专业的葡萄酒类课程，也有美食爱好者会去的短期课程，不同类的课程设置很多。

问：你刚才提到一个短期的课程，可以介绍一下吗？

答：这个主要是面向一些美食爱好者、家庭主妇、学生等等，是兴趣类的课程，为期一天到三天，甚至一周也有，这样就是短期课程。像我们九个月的课程时间也不长，但那个就属于专业课程。

问：这种短期课程是不是更多的受众群是当地的人？

答：如果是旅游城市的话，还会有很多旅游者。比如巴黎的美食短期课程，有不少来这里旅游的人，他们会抽一天的时间来体会一下。关键是看你对这个厨艺领域的兴趣有多大。（那也会提供什么证明吗？）所有的蓝带课程都会提供证明，只不过这个就不属于专业课程了。

问：贵校有哪些专业比较受中国学生欢迎？

答：目前为止是这三个：蓝带厨师、蓝带糕点师以及葡萄酒行业和管理。前两个一定是主打，第三个是新兴课程，这个产业对华人甚至整个亚洲都算是挺新的。还有我们的酒店管理课程也是主打的，它是三年的本科，当中含有一年的行业实习，其优点在于：三年的学制，上半年学习，下半年直接进酒店实习；第二年同样如此；到了第三年，是完整的管理课程。这两个实习期我们建议去澳大利亚，那里有各种各样的酒店管理，而且我们和学位相关的课程都设置在澳大利亚和新西兰。当然，厨艺类的课程每个校区都有。还有一些学位课程和专业课程是针对本地学生的，比如西班牙、韩国、秘鲁、马来西亚等，他们只招收本地学生。

问：可以介绍一下专业设置吗？比如要读糕点师的话，会有哪些课程？

答：一般我们厨艺类的课程都分为三个级别，初级、中级和高级，每个级别都会有理论考核和专业考核，一个级别证书课程为期三个月，厨艺文凭课程为期九个月的时间。有些校区会配3个月的实习，或者6个月的实习，但不是所有校区都有实习。

问：一般会提供哪些实习机会呢？

答：以澳洲为例，会送你去餐厅、大型酒店、甜点屋等等实习。澳洲政府也有相关规定，规定去这些地方实习，并保障要拿到和普通本地人一样的薪资。而在巴黎，课程结束之后，有2到3个月的专业实习机会，但这个只提供给专业成绩优秀且法语水平好的学生。

问：课程都是用法语教授吗？

答：在巴黎是以法语为主，英语交替翻译，双语教学。

问：那这样一堂课需要多长时间？

答：专业课分为两种，一个是三个小时的演示课，再加上下午三到四个小时的操作课。管理课程和普通大学是一样的。大概一天的话六、七个小时是必须的。

问：之前我们也采访过法国蓝带学校的优秀学员魏瀚（戳去看魏瀚专访），他感慨过这样一天下来会非常累。

答：的确，因为专业类的培训不同于其他接受型的课，学生还需要理解，需要互动，是动手能力很强的一个课程。

问：蓝带学校有一个说法是宽进严出，那么贵校的入学条件可以介绍一下吗？

答：入学条件不是那么高，语言水平达到中级，比如法语需要达到B1左右，雅思达到5.5分。本科和硕士要求会高一些；有一定的厨艺基础当然好，但有没有厨艺基础其实所面对的机会是同等的，因为更重要的是拥有对美食的一份执着和热情。

问：毕业的时候如何对学生进行考核？

答：我们分为专业知识的理论课考试以及实际操作的考试，前者是笔试，后者的话，比如给你一些食材，让你在规定时间内完成某些要求。给大厨品尝之后，如果合格就可以进入下一阶段。如果理论课过了而实践课没过，则要重新去学三个月。

问：除了考核比较严，贵校的“严”还体现在哪些地方？

答：比如迟到5分钟，你就不能上这堂课了。不能上演示课，就意味着下午的操作课也没办法听。有三次这种记录的话，这一期就不能再上了。再比如说衣服，没有洗净或者熨平的话不能进厨房，这也意味着这堂操作课也不能去上了。所以个人的纪律方面和清洁工作也是非常非常严的。为什么这么严？因为你将来面对的是更多要为之服务的人，当进入真实的岗位，很多坏习惯是很难纠正的。

问：法国蓝带对于优秀的学生有没有什么优惠措施？

答：巴黎会为专业知识强、法语水平好的优秀学生提供在行业内比较好的餐厅实习的机会，像魏瀚就是这种情况。在澳洲，实习机会是必须的，要是没有完成规定时间内的实习，是拿不到澳洲工作机会的。每个国家都会提供不同的奖学金计划，在中国，我们今年会为顶级厨师比赛的前四名提供不同专业的全额奖学金。

问：去年我们也采访了法国蓝带学校的总裁兼首席执行官安德烈·君度先生（戳去看视频），他说蓝带今年会在上海开办分校，具体计划是什么时候呢？

答：没错，10月份会在上海浦东八佰伴浦东南路附近建立新校区，到时也会提供一些美食推广活动，希望对厨艺感兴趣的同学到时都可以来了解一下。

感谢陆欣先生接受沪江网的采访，本内容为沪江法语(http://fr.hujiang.com/)原创，转载请注明出处。