Mille-feuill，又写成millefeuille，是一种著名的法国甜点，中文叫拿破仑，又称法式千层酥。不过这里介绍的这种mille-feuille却与甜点没半点关系，而是一道带点咸味辣味水果蔬菜海鲜味的头盘菜（前菜）。来看看具体做法吧。

Mille-feuille de flétan fumé et sésame, fruité-salé et coulis de betterave芝麻烟熏比目鱼千层酥，配咸味水果和甜菜酱

L'alliance du flétan fumé et d'une garniture fruitée-salée. De fins voiles parfumés au sésame donnent tout le volume à cette assiette festive.烟熏比目鱼与咸味水果馅料相配。带着芝麻香味的薄酥皮让这道有着节日气氛的菜肴饱满。

Ingrédients ( pour 6 personnes ) :
Pour la sauce 
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
Branche(s) de céleri : 3 pièce(s)
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s)
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Aneth : 0.25 botte(s)
Crème liquide entière : 10 cl
Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g

Pour le montage 
Tranche(s) de flétan fumé : 6 pièce(s)
Feuille(s) de brick : 10 pièce(s)
Beurre doux : 30 g
Graines de sésame blanches : 20 g

Pour le dressage 
Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 0.25 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc : 2 cl
Eau : 6 cl配料（6人份）：
馅料：
青苹果：1只
黄瓜：半根
芹菜枝：3根
熟的红甜菜：1／4块
青柠：1个
莳萝：1／4把
全脂液态奶油：100毫升
白意大利香醋：50毫升
细盐：6小撮
埃斯佩莱特辣椒粉：2克

主料：
烟熏比目鱼：6片
咸味馅饼酥皮：10块
无盐黄油：30克
白芝麻：20克

浇汁：
熟的红甜菜：1／4块
白意大利香醋：20毫升
水：60毫升

Préparation :
Laver tous les légumes et les éplucher. Tailler la pomme granny-smith, le concombre, la demi-betterave et le céleri branche en brunoise (petits dés). Hacher l'aneth et râper le zeste du citron vert.
Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le balsamique blanc, l'aneth, le zeste du citron vert et toutes les brunoises. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis réserver au frais.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Couper des carrés de feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce, puis les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Les empiler ensuite par 3 et les saupoudrer de graines de sésame. Préparer 3 paquets de 3 carrés de brick par personne. Les cuire ensuite entre 2 plaques de cuisson dans un four à 200 °C pendant 4 à 6 min.
Couper le flétan fumé en lanières. Monter le mille-feuille en alternant un carré de brick, la crème et les légumes croquants, un carré de brick, le flétan fumé, et terminer par un dernier carré de pâte.
Dans un blender, mixer le reste de betterave avec de l'eau et le balsamique blanc.
Décorer l'assiette du mille-feuille avec la vinaigrette et quelques pluches d'aneth.准备：
所有蔬菜水果清洗去皮。青苹果、黄瓜、半个甜菜和芹菜切成丁。莳萝切碎，刨细青柠皮。
碗里，将液态奶油与白意大利香醋、莳萝、青柠皮及所有切成丁的蔬菜水果混合。加盐和埃斯佩莱特辣椒粉调味，然后置放在阴凉处或冰箱中。
200度（温度调节器为6／7）预热烤箱。
咸味馅饼酥皮在一个中空模具的帮助下切成方块，接着用刷子刷上一层黄油。每三块堆成堆，撒上芝麻。每人准备3堆三块的酥皮。放在2个烤盘上，在200度的烤箱中烘烤4到6分钟。
烟熏比目鱼切成条。交替摆放酥皮、奶油与脆脆的蔬菜水果，再酥皮、烟熏比目鱼，最后盖上一块酥皮，堆成千层酥。
剩下的甜菜与水和白意大利香醋在搅拌机中搅拌混合做成浇汁。
盘中摆上千层酥与混合好的浇汁，和几根莳萝须。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。本内容为沪江法语(http://fr.hujiang.com/)原创，转载请注明出处。