Bûche croustillante au chocolat

巧克力松脆木桩蛋糕

木桩蛋糕la Bûche de Noël是法国圣诞节必备美食之一。但是说到蛋糕，第一印象总是如云般柔软蓬松，你一定没吃过口感脆脆那种蛋糕吧。这就为你奉上！

Ingrédients (Pour 6 personnes)

Pour le biscuit :

3 oeufs

30 g de cacao

60 g de farine

45 g de beurre

1 c. à café de levure

Pour la mousses au chocolat :

150 g de chocolat

100 g de nougatine

4 oeufs

10 cl de crème liquide

60 g de sucre glace

1 pincée de sel

原料（六人份）

饼干部分：

3只鸡蛋

75克绵白糖
30克可可

60克面粉

45克黄油

1咖啡匙酵母

巧克力慕斯部分：

150克巧克力

100克牛轧糖

4个鸡蛋

100毫升液体奶油

60克糖粉

一撮盐

配图中的第一幅是松脆型木桩蛋糕，第二和第三幅都是传统型的，你更想吃哪种呢？

Préparation :

Préparez le biscuit : faites fondre le beurre. Réservez.

Préchauffez le four th 6/7 (200°).

Mettez les oeufs entiers et le sucre dans un saladier et posez-le sur un bain marie. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit blanc.

Retirez le saladier et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors la farine, la levure et le cacao en alternant avec le beurre fondu.

Beurrez une feuille de papier sulfurisé et posez-la sur la plaque du four. Versez la pâte et étalez en rectangle. Enfournez et faites cuire 8 minutes. Sortez le biscuit du four et retournez-le sur un torchon humide. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé huile et enroulez le biscuit sur lui-même. Laissez-le refroidir ainsi.

Préparez la mousse au chocolat : cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain marie en remuant de temps en temps. Concassez la nougatine.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au frais.

Quand le chocolat est fondu et bien lisse, versez-le dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant puis la nougatine concassée.

Fouettez la crème liquide en saupoudrant de sucre glace quand elle commence à monter.

Incorporez délicatement la crème fouettée au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige avec le sel. Puis incorporez-les à leur tour très délicatement à la préparation.

Déroulez le biscuit sur le plan de travail et recouvrez-le de mousse au chocolat. Enroulez-le à nouveau sans trop serrer, posez la bûche dans un plat et mettez au frais pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, décorez de copeaux de chocolat et de rondelles de citrons confits.

制作：

饼干制作：融化黄油。待后用。

烤箱预热6/7档（200摄氏度）。

将鸡蛋们整只放入一个色拉盆中，再将色拉盆放入隔水炖煮的锅中。搅打，直至混合物体积变为两倍，且发白。

将色拉盆从隔水炖锅中取出，持续搅打直到完全冷却。加入面粉，酵母和可可粉时交替加入融化的黄油。

在一张硫酸纸上涂黄油。倒上刚才的糊状物，抹成长方形。入烤炉烘8分钟。将饼干从炉中取出，在一块湿布上翻转。放在一张涂油的硫酸纸上，卷起饼干（饼干未变硬，因为只加热了8分钟），如此使之冷却。

巧克力慕斯制作：将巧克力弄成碎块。隔水加热使之融化，不时搅拌。捣碎牛轧糖。

分离出蛋白部分，将蛋白置于阴凉处。

当巧克力融化并变得非常顺滑时，倒入色拉盆中。搅打时加入蛋黄，然后是捣碎了的牛轧糖。

搅打液体奶油，当它开始呈雪花状时，撒上糖粉。

仔细把搅打过的奶油加入融化的巧克力中。

将蛋白打成雪花状，加盐。然后轮到把蛋白仔细加进去了。

在操作台上摊开饼干，覆上巧克力慕斯。再重新卷起，别卷太紧哦，把“木桩”放在盘上，置于阴凉处至少2两小时。

在上桌时，用巧克力碎屑和糖渍柠檬圆片来装饰。

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