奶酪的营养价值

奶酪中含有奶的丰富营养。不喜欢喝奶的人可以用奶酪代替它。简言之，食用奶酪可以带来：

• 蛋白质，有助于肌肉组织的形成。100克奶酪中含有15至25克蛋白质。
• 钙质，可以强化骨骼结构。一块30g 的埃曼塔奶酪或者40g 的蓝奶酪所含的钙质相当于一碗奶所含的钙质。奶酪中的钙含量和奶酪的生产方式有关。钙质最丰富的奶酪是硬质奶酪（埃曼塔奶酪Emmental，博福尔奶酪Beaufort等） ，每百克奶酪含700至1200毫克钙质。
• 矿物盐，提供给所有人体活动，如智力、肌肉和荷尔蒙机能必需的磷、钾和镁。
• 维生素 A， B 和 D ，可以提高人体免疫力，抵抗感染。
•“好”脂肪，提供可以维持人体机能正常运转的基本动力。

品尝的乐趣 : 口感和香味

软质、硬质、新鲜奶酪或蓝奶酪……不同的口感、香味、成熟过程、形状和质地……我们可以像品味葡萄酒那样去品味奶酪！

品尝奶酪的经历就像一次真正的认知过程。正如所有的认知过程，我们要通过感官去了解：需要调动起视觉、触觉、听觉、嗅觉和味觉器官（鼻、舌、口）去感知奶酪的外观、质地、香味和口感。当然，十几个因素会影响某种香味的存在和浓度：奶酪的成熟过程、季节、动物的饮食、产地、环境、奶源本身。每块奶酪都是独一无二的，正是它的众多香味，加上质地、外观、口感、余味、历史等等构成了奶酪的独特性。
让我们去了解每块奶酪的丰富特性！

品尝奶酪 : 有型有格 !

如果您希望在餐后品尝一个奶酪拼盘，应该在品尝前一小时把奶酪从冰箱中取出。在常温的厨房里，奶酪的香味可以逐渐发展，吃起来更加可口。奶酪应该在室温条件下品尝，就像美味的葡萄酒，太冷的话，香味会被破坏。
为了方便您的客人，托盘上的奶酪之间要有一定的距离。把那些容易掉渣的奶酪放在盘子的中间，比较干硬的奶酪放在盘子外围。

如何切奶酪对于奶酪的品尝也是一个非常重要的因素。奶酪的形状多样，每种形状的奶酪都有独特的切割方式，目的是达到最大的品尝乐趣。

圆形或方形的奶酪应该像切水果馅饼一样切成三角形。三角形的布里奶酪从三角形的顶端向底部切成大小相当的小块。圆柱和树根形奶酪切成圆片。较小的奶酪简单地一切为二即可。