Crème brûlée是一种著名的法国甜点，中文称为“烤布蕾”、“法式焦糖布丁”或“法式燉蛋”。法国人、西班牙人和英国人都自称是这种甜点的发源地，历史上第一次有关这种甜点的记载却是法文的。1691年，法国厨师François Massialot在其著作《烹饪——从王室到贵族》Nouveau cuisinier royal et bourgeois中，第一次记载了这种甜点，并将其称为Crème brûlée（直译为：烧焦的奶油）。不过这里介绍的这道鹅肝烤布蕾Crème brûlée au foie gras de canard却不是甜点，而是一道有点甜有点咸而又鲜美柔滑的头盘菜（前菜）。来看看具体做法吧。菜谱中采用了鸭肝做的法国鹅肝，如果用鹅肝的话，味道不明显，吃不出鹅肝的鲜美。

Crème brûlée au foie gras de canard鹅肝烤布蕾

Type : Entrée
Difficulté : Moyennement difficile
Coût : Moyen
Temps de Préparation : 15 min
Temps de Cuisson: 20 min类型：前菜
难度：中等难度
花费：一般
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟

Ingrédients ( pour 8 personnes ) :
- 200 g de foie gras frais
- 1 dl de crème entière
- 0,25 dl de lait
- 2 jaunes d'oeuf
- sel, poivre, sucre
- sucre blanc mélangé aux 5 épices chinoises配料（8人份）：
200克新鲜鹅肝
100毫升全脂奶油
25毫升牛奶
2个蛋黄
盐、胡椒、糖
混了五香粉的白糖

Préparation :
1) Chauffer le lait et la crème. 
2) Blanchir les jaunes d'oeufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse. 
3) Verser le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, bien mélanger puis ajouter le foie gras coupé en cubes. Réduire au mixer.
4) Filtrer à l'aide d'une passoire et assaisonner de sel et poivre (bien poivrer). Verser la préparation dans de petits moules (mini ravier). 
5) Cuire 20 à 25 mn au bain-marie, dans un four à 90°C . 
6) Laisser refroidir et mettre au frais. 准备：
1）加热牛奶和奶油。
2）蛋黄加10克糖一起打直至变得蓬松。
3）将煮沸的牛奶与奶油混合物浇在蛋黄上，均匀混合，接着放入切成小块的鹅肝。食品加工器搅拌。
4）用筛子过滤，并加盐和胡椒调味（胡椒粉要多加）。倒入小模具（迷你小餐盘）中。
5）90度烤箱中，隔水加热20到25分钟。
6）冷却并放冰箱或阴凉处保存。

Finitions : 
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre aux épices et caraméliser au chalumeau. Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 mn).最后：
上桌前，撒上混了五香粉的白糖，并用喷灯使其焦糖化。因为模具会很烫，所以要当心（等个2-3分钟再上桌享用）。

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