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【导读】

De canard ou d'oie, mi-cru ou mi-cuit, le foie gras est un met des plus recherchés au moment des Fêtes de Noël. À Ossès, le chef Henri Amestoï dispense des cours aux apprentis cuisiniers pour le préparer "maison". Ses conseils : qu'il fasse moins d'un kilo et qu'il soit jaune, signe d'une alimentation au maïs.肥肝有鸭肝还有鹅肝，要么半生，要么半熟。现在肥鹅肝是圣诞节中最为紧俏的菜品。主厨亨利·阿美斯特瓦为年轻厨师提供了家里厨艺课程。他的建议是：肝部不能超过一公斤，要是黄色的，因为这表明鸭或鹅是用玉米催熟的。

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