二.各地乡土料理:
seoul:
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| 酱汤泡饭 |
牛杂碎汤 |
炖牛尾汤 |
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| 荏子鸡汤 |
冷面 |
艾蒿汤 |
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| 大枣粥 |
炖年糕 |
烤年糕串﹐炖年糕 |
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| 京畿道: 京畿道的西海岸有丰富的海产品﹐东边山区中山菜很多﹐是均匀栽种旱田农作物和水稻等各种产物地区。除开城以外﹐ 京畿道饮食整体上偏素﹐量多。 菜的咸淡与首尔相似﹐佐料也用得少。因与江源道﹑忠清道﹑黄海道接界﹐所以相同点多﹐相同的饮食名称也多。 在乡下做杂团﹐疙瘩汤时混合南瓜﹑玉米﹑小麦粉﹑小豆等做得香甜可口。 京畿道主食是五谷饭和糯米饭﹐并且比清汤面条喜欢吃原汁面条。忠清道与黄海道有名的黄荳汤面在此地也做得很好。开城因是高丽时代的首都﹐当时的烹调手艺流传到现在﹐所以﹐与首尔﹑全洲是韩国饮食文化发达的地区。开城饮食的丰富可与宫廷菜相媲美。 |
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| 兆朗年糕汤 |
参鸡汤 |
荠菜大酱汤 |
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| 荠菜大酱汤 |
烤牛排 |
烤猪排﹐烤鸡翅 |
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| 酱小鱿鱼 |
拌乔麦冷粉 |
生菘木芽儿 |
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江原道海拔1000m的太白山脉由北向南延伸﹐并以分水岭为标准﹐东边定为岭东或关东﹔西边定为岭西﹐且岭东与岭西通过大关岭﹑陈府岭﹑界限岭连在一起。因气候和地势不同﹐饮食生活结构也有很大区别。 岭东海岸盛产新鲜的海产品﹐并有许多利用鱼类的生鱼片﹑炖食﹑烧烤﹑汤﹑炒菜﹑酱汁﹑蜜糯汤等料理。从利用海藻的饭团﹑油条﹑拌菜等家常菜至常备饮食都用海鲜。近来﹐大关岭附近的横界盛行畜牧﹐种植萝卜﹑白菜﹑胡萝卜﹑芹菜﹑土豆等蔬菜。 岭西因山多﹐以土豆﹑玉米﹑小麦﹑大麦等农作物为主食﹐因此有很多利用土豆和玉米的饮食。 也有用乔麦做的面条﹑饺子﹑年糕和混合土豆﹑玉米﹑小米﹑红薯做的杂谷饭 |
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| 土豆饭﹐烤干明太鱼 |
春川拌面 |
三熟鱼 |
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| 豆腐荤杂烩 |
鱿鱼粉肠 |
烤鱿鱼 |
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| 烤沙参 |
拌橡子凉粉﹐煎土豆 |
腌明太鱼肠泡菜 |
忠清道:
忠清道主要产稻﹑大麦等谷物和萝卜﹑白菜﹑ 红薯等蔬菜。
海岸地区出产丰富的海产品﹔山区产山菜和木耳。
作为古代白济领土的此地﹐很久以前就盛产水稻﹐并喜欢与大
麦搀和着吃。
也有多种粥﹑面条﹑疙瘩汤﹑杂团等饮食﹐并喜欢用老南瓜做南瓜粥﹑蜜坛子﹑杂团等等﹐也用于做年糕。用牡蛎或蛤蜊熬汤后﹐煮年糕汤或刀切面﹐冬天喜欢吃清曲汤。
忠清道饮食不奢侈﹐佐料放得也不多﹐熬汤时一般多用鸡或牡蛎﹑蛤蜊﹔佐料多用大酱﹐没有庆尚道饮食辛辣﹐也没有全罗道饮食的香甜﹐更没有首尔饮食的华丽﹐但清淡﹑可口﹑朴素。
与忠清道人的民心一样，饮食的量也很多。
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| 山菜拌饭 |
牡蛎饭 |
南瓜糊糊 |
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| 甜南瓜粥 |
龙凤汤 |
清曲酱汤 |
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| 田螺汤 |
烤辣酱猪肉 |
猪肉条 & 鸡肉条 & 烤辣酱鸡肉 |
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| 庆尚道: 位于庆尚道一带的在南海和东海有着很好的渔场﹐所以有丰富的海产品。 在洛东江周围肥沃的土地上﹐更是盛产足够的农产品。在此地主要吃海鲜﹐以至可以把鱼称为肉。并把新鲜的海鲜当作最美的佳肴。饮食的样不奢侈﹐而朴素。 喜欢把海鱼用盐调味晒干后煎着吃﹐或用海鲜炖汤。在谷物饮食中喜欢吃面﹐最爱吃的是把面和生豆粉混在一起和面后用面薄以后﹐再用刀切成丝的刀切面。 汤大多放鱼或蛤蜊炖﹐并喜欢吃原汁面。饮食的味道大体上咸辣。 |
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| 晋州拌饭 |
通英拌饭 |
萝卜饭 & 鳕鱼汤 |
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| 假祭食 |
牡蛎年糕汤 |
嫩南瓜粥 |
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| 玉米粥 |
捞面条 |
安东刀切面 |
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全罗道: 全罗到由于有肥沃的湖南平原﹐比其它地方有着丰富的谷物和各种海产品以及山菜。 因此﹐菜的种类非常繁多﹐对饮食也特别倾心且华丽。尤其全州是朝鲜王朝全州李氏的故乡﹐并且广州﹑海南等地因富有的当地人世代相传优秀饮食。所以﹐种类和味道能与开城相媲美。 全罗道的摆桌形式﹐即饮食的种类在全国属第一﹐招待客人时摆满满的一桌﹐以至于初访的外地人会惊讶。 因与西海和南海接界﹐有许多奇特的海产品和酱汁﹐并且独特的黄豆芽和辣酱的味道也不错。
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| 全州拌饭 |
紫菜饭卷 & 饭团 |
黄豆芽汤饭 |
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| 泡菜饭 |
章鱼粥 |
蛤蜊粥 |
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| 泥鳅鱼汤 |
清蒸魟鱼 |
清蒸竹笋 | |
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济州道面积虽不大﹐但渔村﹑农村﹑山村的生活方式有所区别。在农村以农业为中心﹔在渔村以捕鱼或潜水捕鱼为主﹔在山村开垦山地种田或在汉罗山采取木耳来生活。农产品主要产黄豆﹑大麦﹑小米﹑荞麦﹑旱稻等杂谷﹐几乎不产稻子。 济州道的柑桔很有名﹐栽培始于三国时代﹐与鳆鱼一起是献给王的贡品﹐也是济州道的特产。 济州道饮食的主要材料为海鱼﹑蔬菜﹑海藻﹐并用大酱调味﹐用海鱼熬粥﹐熬汤。主要用猪肉和鸡肉做肉片。济州道人的勤劳﹑不爱装饰﹑朴素的品格在饮食上能表现出来﹐例如﹐看不到摆出很多菜或加许多佐料或者混合多种材料做菜。特点是发扬各种材料具有的原汁原味。味道稍咸﹐可能是因为天气热﹐防止饮食变味而做得咸一点。冬天也暖和﹐以至于白菜能留在地里﹐所以不用做埋在地里长期吃的泡菜﹐只做短期吃的泡菜﹐并且泡菜种类很少。 |
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| 真鲷粥 |
裙带菜粥 & 鳆鱼粥 |
蕨菜汤 & 蕨菜煎饼 |
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| 带鱼南瓜汤 |
清蒸小鲍鱼 |
烤小鲍鱼串(应用) |
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| 圆糕 & 粘小米糕 |
糖水蜜橘 |
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