【言葉を食べる】“歯切れ”齿间的爽脆
簡単べったら漬け
歯切れ
食べ物を歯でかみ切る時のぐあい（新明解国語辞典から）
用牙齿咬嚼食物时的情形（出自新明解国语辞典）
歯とは何か。＜鳥を除く 脊椎動物の口の中に上下に並んで生えている骨のような物。食物をかみ砕き、また発音を助ける＞と“新解さん”は定義する。大事な器官だけに、歯による日本語の表現領域は広い。
牙齿是什么呢？“新解桑”对其的定义是：“除鸟类外，长在所有脊椎动物口中、上下排列，类似骨头的东西。用来嚼碎食物，同时帮助发音。”因为牙齿是十分重要的器官，所以它在日语中的表现范围很广。
咬牙切齿。（睡觉时）磨牙。嚼劲。令人焦躁不安。咬不动、棘手，难以应付。咬紧牙关、坚持到底。直言不讳、直接了当。倒牙，阿谀奉承令人不舒服……这些词组，无论哪一个都是通过牙齿来表达人类的情感和心理状态。「歯切れ」也是其中之一。
上に掲げた新解さんの語釈〈１〉はそっけないが、〈２〉として＜発音の明瞭・不明瞭の別、区切り方の間の取りぐあい〔処理のしかたや対応のしかたがすっきりしていて、相手に快感を与える意にも用いられる〕＞とある。用例は「―のいい口調／―の悪い〔＝趣旨のはっきりしない〕返事」。
上面提到的解释是新解桑对这个词的第一条释义，显得很平淡。而第二条释义指：发音的清晰程度、停顿的间隔长短（也用来形容处理、应对方式简洁麻利，让对方感到痛快、舒畅。）举例：口齿清楚/口齿不清（重点不突出）的回答。
確かに「歯切れ」は〈１〉よりも〈２〉の意味で使われることが多い。が、原義はタクアンなどをかじる時のサクサク、ポリポリ感であることを忘れてはなるまい。
的确「歯切れ」一词第二条释义使用的频率比第一条多，但是，我们也不能忘记其原意：即咀嚼腌萝卜时咔嚓咔嚓、清脆爽口的感觉。
加齢に伴い、べったら漬けにも歯が立たず歯ぎしりした時期を経て、 入れ歯だらけの今は再び好物の歯切れ良さを楽しめる。ありがたいことである。（永井一顕）
随着年龄的增长，经历过连曝腌咸萝卜也咬不动的恼人时期，如今镶上满口假牙，再次体会喜爱食物清脆的口感，真是令人感激啊。（永井一顕）
簡単べったら漬け
简易曝腌萝卜
■材料４人分
大根５００グラム、砂糖１００グラム、塩大さじ１と２分の１、酢大さじ１と２分の１
■4人份材料
白萝卜500克、砂糖100克、盐1.5大匙、醋1.5大匙
■作り方
《１》大根は皮をむき、太さにあわせて、縦へ二つ～四つに切る。
《２》ボウルに砂糖と塩を合わせ、酢を加えて混ぜる。
《３》大根がちょうど入る深めの保存容器を用意する。
《４》〈３〉に〈２〉を入れ、〈１〉の大根にとろりとした〈２〉をまぶしつけ、そのまま漬け込む。この時点で汁はほとんどないが、半日くらいでどんどん水分が出てくる。
《５》途中で大根を返しつつ、２日程漬ける。厚めに切っていただく。
■制作方法
《１》将萝卜去皮后，根据其粗细，竖切成2-4块。
《２》将砂糖和盐放在大碗中混合，然后加入醋。
《３》准备一个能正好将萝卜放入的容器。
《４》将〈２〉倒入〈３〉中，将〈１〉中的萝卜放入浓稠的〈２〉中充分蘸满、腌制。此时容器中几乎没有汁水，腌制半天左右水分就会出来。
《５》中途不时将萝卜翻面，腌制两天左右。切成大块即可食用。
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