再一次站在这片地中海与阿尔卑斯山之间的天赐之地，我以为自己能从容面对这里浓烈的色彩和灿烂的阳光。然而眼前的一切还是像凡·高油画中的色彩那样让人瞬间失语，也许不仅仅因为那隐匿于绝美山水中的宁静，还有空气中淡淡弥散的葡萄酒香和无处不在的绚丽，让人暗自祈祷时间就此停步……

　　法南之生 有一种生动叫美食

　　闻名已久的马赛鱼汤是以毫不起眼的一盘面包、一盘大蒜和一盘蛋黄酱为前奏出现在我眼前的。马赛鱼汤不仅已列入法国、以及国际美食之列，在文坛也占有一席之地。英国作家乔安·凯瑟琳·罗琳在《哈利·波特》第四册16章提及马赛鱼汤也是霍格华兹魔法学院用来招待来自远方魔法界同仁的佳肴。

　　无论眼前这3盘前奏看起来多么不起眼，我的期待还是满满的。依据以往的经验，不起眼的开始往往是引入高潮的对比段落。果然，当两位黑人小哥抬着一个堪比条几的大盘子出现在我们桌前的时候，大家的惊叹声便此起彼伏了。小哥很了解地挑了挑眉毛，仿佛我们的反应完全在他意料之中。

　　余秋雨曾在其著作《行者无疆》中对马赛鱼汤作出较负面的描述：“鱼汤上得很快，先是一桌一大海碗，由服务员一勺勺分到每人的浅盆上。汤呈浑褐色，趁着热气先进一口，便立即皱起了眉。不能说难吃，但又腥又咸，是一种平庸的口味，以前在海边一些贫困的农家可以喝到。我喜欢吃鱼，不怕腥，但对这种完全不加调理的腥，还是不敢恭维。第二道是正菜，其实与第一道汤出于同锅，只不过把熬汤的实物盛起来罢了。

　　样子不错，红色的是小龙虾，黑色的是蛤蜊壳，白色的是鱼肉，三两块黄色是土豆，与汤合成一盆，一人一份。先喝一口汤，与头道汤完全相同，于是吃实物。小龙虾肉要剔出来十分费事，终于剔出，小小一条，两口咽下，不觉鲜美。然后吃鱼，一上口才发现又老又柴，原来这些水产在一个大锅里不知熬了多久，鱼怎么禁得起这样熬呢？只得叹一口气，夹一块土豆，揪半片面包入口，算是用完了马赛鱼汤。”

　　余秋雨之所以没能领略马赛鱼汤的美味，错误的操作程序该担当其责。正宗的喝马赛鱼汤的规范化步骤是：第一：在硬面包上擦蒜头，取其蒜香味(难怪要用硬面包，一般的软面包擦不了蒜头)；第二步：在擦好了蒜头的硬面包上涂一层酱；第三步：在有酱的一面撒上起司丝；第四步：再将硬面包放入鱼汤中吸汤；第五步：入口大嚼。配着蒜香面包，鱼汤的肥腻鲜香逐一呈现，值得回味。

　　据服务生介绍：马赛鱼汤的重点就在各式各样精彩的鱼种，到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答-案。比较可以确定的是，做马赛鱼汤至少要用6种鱼。烹煮马赛鱼汤的时间并不长，用大火在15分钟内完成，这当然不包括准备高汤的时间。

　　马赛老港周围很多餐厅都有马赛鱼汤这道名菜，不过不是每家餐馆都做得地道。最出名的餐厅是Le Miramar，一道马赛鱼汤要100欧元。基本上卖40欧元以上的餐厅都是可以一试的。因为单从食材来说，低于40欧元可就难保证鱼汤的食材地道和量足了。