法中新闻:葡萄酒课程：桃红酒是如何酿造的？

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葡萄酒课程：桃红酒是如何酿造的？

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葡萄酒课程：桃红酒是如何酿造的？

作者：沪江网文章来源：fr.hujiang.com 点击数：更新时间：2015-11-21 08:56:29
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Comment fait-on le vin rosé?
如何制造桃红酒？ 主要两种方法： 1，酿造过程和白葡萄酒相似，压榨分离，之后直接加入皮梗分离汁液着色 2，酿造过程与红葡萄酒的相似，只是葡萄皮和葡萄汁接触的时间比红葡萄酒短（6小时） 桃红酒的主要颜色： Litchi 荔枝色 Pêche 水蜜桃色 Saumon 三文鱼色 Abricot 杏黄色 Corail 珊瑚色 Framboise 覆盆子色 Cerise樱桃色 Un rosé pâle/foncé 浅色/深色桃红酒 三种主要桃红酒葡萄品种： Syrah 西拉原产于于法国罗讷河谷，主要集中在北部，单宁丰厚有明显的黑胡椒、黑莓香气。现在澳大利亚是最广泛种植的品种并且有着相当优异的表现，在其它国家也有种植。中国在80年代引进试栽，现在山东、新疆、宁夏等地种植。 Grenache 歌海娜歌海娜(Grenache)起源于西班牙北部的阿拉贡省的里奥哈，主要种植在法国南隆河地区、地中海沿岸以及西班牙全境。歌海娜在西班牙被称为(Garnacha), 是西班牙种植最广泛的红葡萄品种，尤其在纳瓦拉(Navarra)和里奥哈(Rioja)地区扮演重要的角色。歌海娜的产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。 Cinsault 神索 Cinsault（神索）长势非常旺盛的葡萄品种，9月中旬上旬成熟，喜高温，抗风抗旱，但是一定要很好控制产量。中等颜色。优雅而富于果香，低酸度柔和的单宁，适合酿造桃红葡萄酒和新酒。

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