苹果泥compote de pommes，在法国不仅是儿童食品，而且也可以用来加在可丽饼crêpe上当成甜点，作为血肠boudin noir的配菜等等等等。这里来介绍一种典型的法式做法，简单容易。

先来看看什么是compote：

Une compote est un dessert sucré fait à base de fruits cuits ou frais. À l’origine, le terme de compote désignait des fruits cuits, soit entiers, soit en quartiers, de manière à conserver leur forme. Lorsque les fruits s’écrasaient à la cuisson, on parlait au contraire de marmelade : une marmelade de pommes. On avait donc autrefois des recettes de « compotes grillées », d’amandes vertes, de noix, de noisettes, etc. Le terme de compote s’appliquait aussi à une certaine manière d’accommoder des pigeons, voire des canards : « pigeonneaux en compote ». De nos jours, on trouve des compotes faites avec de nombreux autres fruits, tels qu’abricots, pêches, cerises, poires, voire de plantes, comme la rhubarbe.果泥是一种以煮过或新鲜水果为主的加糖甜点。最初果泥compote这个词指的是煮过的整个或部分水果，以保持水果的形状。如果在煮的过程中将水果压碎，则称为果酱marmelade（小编注：今天marmelade一般只是指柑橘类果酱）：苹果酱。因此从前有烤绿杏仁泥、烤核桃泥、烤榛子泥等这样的食谱。果泥compote这个词在过去也用于某些鸽子、甚至鸭子的烹饪方法，如“炖幼鸽泥”。今天，果泥则是用很多其他水果制成，如杏、桃子、樱桃、梨，甚至一些植物，如大黄。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Couverts : 4 personnes
Temps : : 10min
Cuisson : 20min
Difficulté : Très facile
Calories : 274 par personne份量：4人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：20分钟
难度：很容易
热量：每人274

Ingrédients :
1,5 kg de pommes
1/2 cuillère à café de cannelle
2 verres d'eau
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé配料：
3斤苹果
半茶匙桂皮粉
2杯水
60克糖分
1包香草糖

Épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins et coupez-les en dés.
Mettez les pommes dans une casserole avec l'eau, le sucre et le sucre vanillé.
Cuisez à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent.
Mixez le contenu de la casserole, en ajoutant la cannelle. Servez frais.苹果去皮、去芯、去核并切成小块。
将苹果放入加了水、糖和香草糖的锅中。
文火煮20分钟，直至苹果煮烂。
搅拌锅中的苹果，搅拌的同时加入桂皮粉。冷了之后再食用。

（做法来源madame.lefigaro.fr）

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