En France, le fromage est un incontournable de la gastronomie française et fait partie des habitud5es de consommation quotidiennes. Découvrez les fromages français les plus connus, et les plus réputés à l’international. 在法国，奶酪是法国美食的象征，也成为法国人日常餐桌的必备之选。让我们一起来探寻法国家喻户晓享誉国外的各种奶酪吧。

Fromage à pâte pressée cuite. Origine : Jura et Alpes熟压制奶酪。产地：汝拉山脉和阿尔卑斯山脉地区

Un des fromages préférés des Français, le Comté, Appellation d'Origine depuis 1952, est traditionnellement produit dans le Jura où les fermes apportent leur lait aux fruitières. Le lait est issu de vaches de races exclusivement locales : Montbéliarde ou Pie Rouge de l'Est, qui broutent la flore très variée du massif jurassien, produisant un lait très riche en arômes. Il existe différentes périodes de fabrication du Comté. De mai à octobre, quand les vaches sont en alpage, le Comté est dit à pâte jaune. En revanche, de novembre à mars, le lait de foin donne une pâte plus blanche. Le début de l'automne (septembre-octobre) est donc la période idéale pour la fabrication du Comté.法国人最喜欢的奶酪之一就是孔泰奶酪，1952年起被列入原产地保护。按传统习俗，孔泰奶酪产自汝拉山脉地区，当地的农场亲自把自己出产的牛奶送至奶酪加工厂。用于制孔泰奶酪的牛奶严选当地种牛的牛奶：蒙贝利亚特奶牛和东部花母牛，这两种奶牛以汝拉山脉地区繁多的草被为食，产出的奶香气宜人。孔泰奶酪的制作分几个不同时期。从五月至十月，奶牛一般在高山放牧，孔泰奶酪呈黄色膏状。而在十一月至三月期间，由于食用的牧草不同，奶牛产的奶制成的奶酪呈白色。初秋时节（九月至十月）是生产孔泰奶酪的最佳时期。

Montbéliarde

Pie Rouge de l'Est

L'affinage dure 120 jours minimum, temps durant lequel le Comté est « retourné » et « frotté » régulièrement. C'est la rudesse des longs hivers du Massif jurassien qui, dès le Moyen Âge, commanda aux hommes de transformer le lait en un fromage «de garde», le futur Comté. Seuls des fromages de grande taille, à pâte pressée cuite, permettaient une conservation susceptible de répondre aux besoins d'une famille entière pendant toute la saison froide !酵熟至少需要120天，在这期间，孔泰奶酪需要不停地翻动、摩擦。由于冬天汝拉山脉地区的极寒天气，自中世纪以来，人们不得不将牛奶制成奶酪加以贮存，这就是孔泰奶酪的雏形。只有制成大块的熟压制奶酪，才可以满足整个寒冷冬季一家人的食用需求！

Le délicieux « Comté de Noël », roi des comtés, vieilli plusieurs années, se distingue par une pâte jaune paille prononcé, une texture sablée sous la dent, des saveurs de noisette et de fleurs émancipées.美味的“圣诞节孔泰奶酪”是孔泰奶酪的上品，通常经过几年的酵熟，膏体呈草黄色，气味奇特，入口质地油酥细滑，有细微颗粒感，并散发出淡淡的榛子香味和花香。

D'autres fromages à pâte pressée cuite, comme le gruyère ou l'Emmental de Savoie, sont particulièrement recommandés sur vos tables d'hiver.其他如格鲁耶尔干酪和萨瓦地区产的爱芒特干酪等熟压制奶酪也是冬季餐桌的首推奶酪。

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