Les tomates séchées sont des tomates qui ont été mises à sécher au soleil afin que leur état déshydraté en permette la conservation. Cette perte d'eau est importante puisque vingt kilogrammes de tomates à maturité fournissent environ une livre de tomates séchées, pourtant utilisables dans des recettes très diverses en remplacement des tomates fraîches. Ce procédé préserve la qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, vitamine C et faible en sodium, lipides et calories.西红柿干是将西红柿在阳光下干燥，以使西红柿干燥脱水，以便保存。这一过程的失水相当多，因为20公斤成熟的西红柿大概只能生产出1斤西红柿干，不过可以用在各种不同的烹饪中，以代替新鲜西红柿。这一干燥过程保留了西红柿的营养品质，尤其是番茄红素的含量、抗氧化性、维生素C，而且含钠、脂肪少，热量低。

La production de tomates séchées est traditionnelle dans les régions du sud de l'Italie, où on avait coutume de les faire sécher sur les toits de tuiles pour pouvoir disposer de tomates durant l'hiver. On en produit toujours dans ce pays, mais désormais à une échelle industrielle pour les circuits commerciaux.西红柿干的生产传统上在意大利南部，这里人们习惯上将西红柿晒在瓦片屋顶上来干燥，这样在冬天就也能有西红柿吃了。今天这里仍然生产，但如今已是为了商业流通而工业化了。

（上述法文部分来自维基百科法文版）

这里介绍的是使用烤箱将西红柿烤干而成为西红柿干的方法，更适合现代人的生活。

Tomates séchées西红柿干

Amuse-gueule
Végétarien
Très facile :  
Bon marché :   
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 h餐前小点
适合素食者
难度：很容易
花费：便宜
准备时间：15分钟
烹饪时间：3小时

Ingrédients :
- 5 tomates en grappe
- huile d'olive
- basilic séché ou autre mélange d'herbes ou d'épices
- sel et poivre配料：
5个成串西红柿
橄榄油
干罗勒或其他混合香草料或香料
盐和胡椒

Préparation :
Faire préchauffer le four à 90°C.
Recouvrir deux plaques de papier sulfurisé.
Laver et découper les tomates: d'abord en deux, puis en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Répartir ces tranches sur les plaques.
Saler et poivrer, saupoudrer avec les herbes séchées et l'huile d'olive.
Enfourner et laisser cuire 2 heures.
Au bout de ce temps, inverser les plaques pour une cuisson homogène.
Laisser cuire encore une heure et surveiller régulièrement.
Eventuellement, retirer au fur et à mesure de la cuisson.准备：
烤箱预热至90度。
烤箱盘上铺上耐高温纸。
西红柿洗净，切开：先是切成两半，接着切成大概5毫米厚的薄片。将西红柿薄片均匀铺在烤盘上。
撒上盐和胡椒，干燥的香草料并浇上橄榄油。
放入烤箱烘烤2个小时。
2小时之后，将烤盘翻转以便烘烤均匀。
继续烘烤1个小时，并时时注意烘烤状况。
需要时，根据烘烤状况将烤盘取出。

（做法来源marmiton.org）

tomates en grappe成串西红柿

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