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法国甜点:巴黎人都爱小圆饼——马卡龙           ★★★★
法国甜点:巴黎人都爱小圆饼——马卡龙
作者:未知 文章来源:互联网 点击数: 更新时间:2012-11-05 09:45:30
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曾有报道说,巴黎人是缺乏想象的。这一点,尽可拿以下几个问题去测试。问:拿什么去生日派对?朋友晚宴带什么?带什么点心去度假?他们的答-案几乎无一例外的是Macaron。似乎Macaron已经成为了巴黎一个举足轻重的社交润滑剂。当越来越多的巴黎人放弃了那些不够好的享乐(如性、药物、酒精),越来越多的人也开始对Macaron有着上瘾般的狂热。在巴黎,几乎所有的甜点店都能买到Macaron,但这并不是人们买它的原因,至少不是充分的理由。在巴黎,买Macaron或许并不纯粹以美食为由,这种购买行为可能更多是一种虚荣;因这不菲的价格及历史因素,Macaron仿佛是一种身份和社会地位的象征。

法式马可龙(French Macaron)的历史这种精致小食的起源在坊间流传着多个版本。但美食界历史研究者多数认为,Catherine de Médicis嫁给King Henr y II时随行过来的甜点师傅将Macaron引进,当时的Macaron仅仅是一种用杏仁、鸡 蛋和糖制作的简单小蛋糕或小饼干。直到法国大革命爆发时,人称“Macaron Sisters”的两个修女在Nancy寻找避难所,她们烘焙Macaron,然后卖出去以便支付房租。法式小圆饼的口感非常独到:最外层薄而脆,一口咬下去,纷纷碎裂;上下两片饼干酥而轻透;咬到中间,馅心质地较厚,甚至要微微黏牙才好,有点嚼劲。Ladurée,法式烹饪中的高级时装我们今天所知道的,被众人热捧的法式Macaron的创作鼻祖是Pierre Des fontaines,他是Ladurée创始人的第二个堂兄。多亏了他,在两个小薄片之间加入甘纳许(巧克力和奶油的混合物),创制出了大热西点——法式Macaron。

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