La crème chantilly ou crème fouettée est une crème fraîche épaisse ou liquide, type crème fleurette, éventuellement UHT ou stérilisée battue jusqu'à obtention d'une mousse. La crème fouettée est souvent sucrée et parfumée à la vanille, et appelée crème chantilly.尚蒂伊鲜奶油或掼奶油是一种稠厚或液态的新鲜奶油，由可能经超高温或灭菌消毒全脂牛奶奶皮类奶油，打到成为慕斯状。掼奶油常会加入糖和香草口味，并且被称为尚蒂伊鲜奶油。

La crème fouettée, souvent sucrée et aromatisée, était appreciée au XVI^e siècle; on en trouve des recettes dans les écrits de Cristoforo da Messisbugo (Ferrara, 1549), de Bartolomeo Scappi (Rome, 1570) et de Lancelot de Casteau (Liège, 1604). Elle était appelée « neige de lait » (neve di latte). Une recette anglaise de 1545, "A Dyschefull of Snow", y ajoute des blancs d'œuf.掼奶油，常常添加了糖和香料，在16世纪时很受欢迎；可以在克里斯多弗洛·达·梅西斯布戈（费拉拉，1549年）、巴托洛梅欧·斯卡皮（罗马，1570年）和兰斯洛·德·卡斯多（列日，1604年）的记录中找到做法。1545年，英国的“A Dyschefull of Snow”的做法中，加入了蛋白。

Néanmoins, l'invention de la crème Chantilly est fréquemment attribuée — à tort et sans documentation contemporaine — à Francois Vatel, maître d'hôtel du Château de Chantilly un siècle plus tard. Un siècle encore après Vatel, la Baronne d'Oberkirch a loué la « crème » servie à un déjeuner au Hameau de Chantilly, mais sans l'appeler « crème Chantilly ». Cet épisode est parfois cité comme la « naissance de la crème chantilly ».不过，尚蒂伊鲜奶油的发明者常被认为是弗朗索瓦·瓦德勒（这是错误的且没有当时的文件记录），他是17世纪时尚蒂伊城堡的膳食主管。在瓦德勒身后的1个世纪之后，奥伯克希男爵夫人称赞了在尚蒂伊城堡小村早餐上供应的“奶油”，不过在当时并没有称其为“尚蒂伊鲜奶油”。这段故事往往被援引为“尚蒂伊鲜奶油的诞生”。

La référence à Chantilly vient probablement de l'association du château éponyme à la bonne cuisine.这种奶油参照了尚蒂伊这个名字很有可能是来自同名城堡与美食的联系。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Crème chantilly尚蒂伊鲜奶油

Dessert
Végétarien
Très facile :  
Bon marché :  
Temps de préparation : 5 minutes甜点
适合素食者
难度：非常容易
花费：很便宜
准备时间：5分钟

Ingrédients ( 1 Portions ):
Prévoir 2h de repos minimum
- 50 cl de crème fraîche liquide (attention, PAS de crème allégée !!! c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
- 35 g de sucre glace
Matériel nécessaire :
- un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)
- une poche à douille (facultatif)配料（1份）：
起码要2小时的静置时间
500毫升新鲜液体奶油（注意：不要使用减脂类的奶油！！！是其中的油脂使奶油膨起来）
35克精制糖粉
必须的用具：
电动食物搅拌器（最好带不同的转速）
带裱花嘴的裱花袋（可有可无）

Préparation :
Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la Chantilly.
Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace.
Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.
Servir de préférence à l'aide d'une poche à douille (qui permet de donner une jolie apparence 'striée' à la crème)..准备：
只有在做尚蒂伊鲜奶油前才将新鲜奶油取出。
将奶油倒入盘中。加入精制糖粉 。
用电动食物搅拌器打奶油。每30秒左右慢慢改变速度（从较慢变为较快）。
精置在冰箱中起码2小时。在上桌前才从冰箱中取出。
最好使用带裱花嘴的裱花袋来装盘（这可以使奶油有好看的条纹）。

（做法来源marmiton.org）

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