Le gâteau basque (etxeko biskotxa, biskotx ou, moins spécifiquement, pastiza en labourdin) gâteau typique du Labourd, au Pays basque, à l'origine avec des cerises noires d'Itxassou, que l'on peut remplacer par une crème pâtissière. C'est dès le XVII^e siècle que serait apparu le gâteau basque à Cambo, sans doute dans sa version fourrée aux fruits de la saison. La variante fourrée à la crème date, elle, de la fin du XIX^e siècle.巴斯克蛋糕（巴斯克语为etxeko biskotxa、biskotx，或在巴斯克语的拉布尔方言中称为pastiza），是一种巴斯克地区拉布尔的典型蛋糕，最初是用伊特萨苏产的黑樱桃制成，也可用糕点奶油馅来代替黑樱桃。17世纪起即在巴斯克的康博出现了这种蛋糕，毫无疑问是填满了时令水果。用奶油馅来替代的变化版本则出现于19世纪。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Dessert
Végétarien
Moyennement difficile : 
Moyen : 
Préparation : 15 mn
Cuisson : 40 mn甜点
适合素食者
难度：比较困难
花费：一般
准备时间：15分钟
烹饪时间：40分钟

Ingrédients (pour 8 personnes) : 
Pâte :
- 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
- 100 g de sucre 
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre mou
- 200 g de farine

Crème :
- 1/4 l de lait
- de la vanille (extrait ou 2 gousses fendues) ou du sucre vanillé (1 sachet)
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum 

Décoration :- 1 oeuf battu

配料（8人份）：
蛋糕酥皮：
1个鸡蛋+1个蛋黄
100克糖
1小撮盐
125克软黄油
200克面粉

奶油馅 ：
1／4升牛奶
香草（香精或2根裂开的香草）或香草糖（1包）
2个蛋黄
50克糖
30克面粉
1汤匙朗姆酒

装饰：
1个打碎的鸡蛋

Préparation : 
Pâte (à faire la veille) : battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou. Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main.准备：
蛋糕酥皮（前一天准备）：将鸡蛋、蛋黄、糖和盐一起打碎。当混合面团变白，一点点地混入软黄油。加入面粉，最后用手将蛋糕酥皮面团准备好。

Crème : faire bouillir le lait avec la vanille ou le sucre vanillé.
Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine et le rhum. Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant). Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux.奶油馅：用香草或香草糖与牛奶一起煮沸。
打加了糖的2个蛋黄直至发白，接着混入面粉和朗姆酒。在混合物中一点一点倒入煮沸的牛奶。倒入锅中并用微火将其慢慢煮得稠厚。

Phase finale : beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte. Garnir avec la crème (froide).
Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords). 
Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.
Cuire 40 min (thermostat 7/210°C).最后一步：蛋糕模涂上一层黄油，并在底部和周边铺上2／3的蛋糕酥皮面团。倒入冷却了的奶油馅。
铺上余下的蛋糕酥皮面团 ，在蛋糕上盖上盖静置（盖子边浸湿）。
蛋糕表面刷上打碎的鸡蛋，并用尖刀划出图案。
烤40分钟（温度调节器为7／ 210度）。

（做法来源marmiton.org）

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