用蛋黄酱配上白煮蛋œuf mayonnais，简称为oeuf mayo，是非常典型的法国美食，很多法国人都钟爱这道简单得不能再简单的前菜。一些热爱这道小菜的法国人甚至组成了一个专门保护蛋黄酱白煮蛋这道菜的协会Asom - Association de sauvegarde de l'œuf mayonnais！

这道小菜看上去非常容易，不过要想做的好吃还是有些诀窍的。。。

Les oeufs durs mayonnaise, une entrée typique du bistrot français. Pour bien les préparer voici quelques règles simples pour bien cuire les oeufs durs :蛋黄酱配白煮蛋，是法国小餐馆中一道典型的前菜。要想准备出一道好吃的蛋黄酱白煮蛋，以下是一些简单的煮鸡蛋的秘诀：

1) Utilisez des oeufs bien frais.
2) Sortez-les une demi heure avant du frigo puis installez-les dans une casserole, couvrez d'eau froide salée et ajoutez une pointe de vinaigre. L'oeuf étant poreux il peut et doit être salé, quand au vinaigre, il facilite la coagulation des blancs en cas de chocs.
3) Puis a partir de l'ébullition compter 10 minutes de cuisson à très faible ébullition.
4) Plongez-les ensuite dans l'eau froide courante 7 à 8 minutes.
5) Roulez-les en les écrasant un peu pour en faciliter l'épluchage puis rincez-les a l'eau afin de faire disparaître d'éventuels morceaux de coquilles restés accrochés au blanc.1）要用非常新鲜鸡蛋。
2）从冰箱中取出半小时后放入锅中，盖满加过盐的冷水，并加入一点醋。因蛋壳上有很多小孔，所以鸡蛋会并且也应该是带咸味的，至于醋，万一鸡蛋撞破，能使蛋白凝固。
3）接着在水煮开后，在略为沸腾的水中再煮10分钟。
4）随后将鸡蛋在流动的冷水中浸泡7到8分钟。
5）滚压鸡蛋，略微压碎使鸡蛋去壳更容易，然后用水冲洗以去除可能粘在蛋白上的碎蛋壳。
Progression :过程：
La mayonnaise quand a elle doit être préparée a température ambiante.
1) Ainsi, 1 heure avant, sortez 2 oeufs et la bouteille d'huile (colza ou tournesol), mettez dans votre saladier 1 cuiller à café de moutarde délayée dans 1 cuiller à café de vinaigre, du sel fin et du poivre du moulin.
2) 1 heure après, ajoutez vos jaunes d'oeuf, mélangez-les au fouet avec la moutarde, puis incorporez 1/3 de litre d'huile en faisant couler un filet et en tournant avec le fouet. Une fois terminée, ne la mettez pas au réfrigérateur, mais gardez-la à température ambiante.
3) Présentez par exemple vos oeufs mayonnaise surmontés d'un anneau d'anchois avec une petite câpre au centre entourant une salade de germes de radis assaisonnés huile d'olives et vinaigre de xéres...蛋黄酱需要在室温下准备。
1）同样，在做蛋黄酱前1小时，拿出2个鸡蛋和1瓶油（菜油或葵花籽油）。在色拉盘中，放入用1茶匙醋调和的1茶匙芥末，细盐和胡椒粉。
2）1小时后，加入蛋黄，用搅拌器与芥末混合，接着将1/3升油慢慢地少量倒入，用搅拌器搅拌与之掺合。油倒完并混合完成后，不要放冰箱，而是保存在室温下。
3）装盘时，可以用腌制凤尾鱼围成圈，中间放颗小的刺山柑花蕾，再围上加了橄榄油和白葡萄酒醋调过味的萝卜苗色拉，在这上面放上蛋黄酱白煮蛋。

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