世界知名侍酒师Gérard Margeon不仅是米其林星级厨师Alain Ducasse的御用侍酒师，同时也是巴黎奢华酒店Plaza Athénée的关键人物。

1961年，Gérard Margeon诞生于酒乡勃艮第地区中心的一个农民家庭。他对于葡萄酒的兴趣与生俱来，在酒店管理的学校里学习，毕业之后走上葡萄酒鉴赏之路，之后他作为侍酒师工作，发掘不同风土的葡萄酒，涉猎地域从法国大区到世界各地，就这样，他一直勤恳致力于葡萄酒的推广。他往返于葡萄种植园和酒库之间，他的快乐也正在于寻找那些连葡萄种植者都不舍得流传出来的优质葡萄酒。这个“空中飞人”甚至比旅游迷AlaiDucasse更加热爱旅行。这个超级侍酒师每天忙于为大约5000种的不同葡萄酒分类，负责回应分散在全球的35个餐厅的葡萄酒需求，从巴黎到纽约，从伦敦到新加坡。他旅行期间从不停留。

如今十年磨一剑，二十年的侍酒师经验造就了这本《关于葡萄酒的100个词汇》，以答谢广大葡萄酒爱好者。这里先暂时介绍其中的三个词汇：

Boisé 木香
全世界大多数优质红酒和为数不少的白葡萄酒都是用橡木桶酿造的。法国在这方面非常知名，基本上所有的木桶都是用橡木制造的。橡木桶除了给葡萄酒提供一个适度的氧化环境以外，橡木桶原本内含的香味也会融入葡萄酒中。在拉弯木条制作木桶的时候，需要加热，正是这个对酒桶内部集中加热的过程，依据熏烤的程度，会让葡萄酒拥有或香草、或烤面包，或烤吐司的味道。如果葡萄酒本身已经拥有平衡的酒体，或者本身拥有果味，如果它自身便携有浓厚的来自风土的讯息，那么在用木桶酿酒的过程中，一个好的箍桶匠，有可能会将这种“木头味”变得更加复杂。如果是相反的状况，它潜在的自然属性不可能过于复杂，或者用于酿酒的葡萄不够成熟，再或者，葡萄酒液被过分稀释。用同样的方式对待，会产生负面效果。

对于酿酒者来说，直接向酿酒桶里倾倒木屑是完全合情合理的，在法规允许的范围内，这种做法能够赋予葡萄酒一种精妙的口感，让收成不太好的葡萄酒产区有了被拯救的可能。对于200-250升的大桶来说，正确诱发木头香味的成本非常之高。在品尝葡萄酒的时候，每一个葡萄酒爱好者都可以感受酿酒时候的影响。

Bio有机
目前法国有大约2000名有机葡萄种植者，占总体葡萄酒运营的2%。进一步甄别“有机”葡萄酒是一个复杂的过程，对于今天的品酒者来说，面对越来越频繁出现在酒标上的这个单词，了解一些基础知识还是有必要的。有机葡萄酒在酒标上都会作出说明，比较常见的是“AB”标记（天然农业的缩写）。在还没有准备好解密有机葡萄酒之前，我们的味蕾会在顷刻之间体验到一种前所未有的感受。优质的有机葡萄酒，并不墨守古典葡萄酒的制作陈规。酒体和颜色可能会不那么清澈和明显，它的强度并不那么重要，特别是对于红酒来说，白葡萄酒的强度会重一些。在嗅觉和味觉上，这些葡萄酒自然地表达一种与众不同的成熟，更加美味，而且看起来更有助于消化。这类葡萄酒并不具备丰富而有力的甜味或者酒精度，但在口味里必须有适度的平衡感和稠密度。单看有机红葡萄酒的酒体，可能由于色泽上并不是那么诱人，你会认为这是一款贫乏的酒。白葡萄酒则相反，色泽更加深沉，也更加稠密。如果说有机白葡萄酒的香气闻起来通常都会带有较重的果味，那么有机红酒的香气通常是花香，而不是传统的红果香。

至于有机葡萄酒的酒精度，通常也比平均的低一些，这是因为规定不允许使用酿酒酵母来酿造有机葡萄酒，只能使用自然酵母。对于一个葡萄酒爱好者来说，他可能并不清楚何谓有机酒类的矿化性，只是在口感上有略咸的石头味。我们可能会对有机葡萄酒比较弱的口中回味有些失望，但这也是辨识有机葡萄酒的方法之一。

Bouchonné软木塞味
从修剪枝条开始直到酿酒，平均需要花费19年到34年的苦工才能酿制出一瓶好的葡萄酒。但是这样的劳动成果如果被一枚小小的、长度不足45mm的木头塞子在瞬间破坏的话，那就太不值得了。这种“木塞味”很难定义，一般来说指的是类似发霉的味觉或者嗅觉，封闭的房间、灰尘或潮湿的纸箱。

如果想要尽早发现木塞的一些缺陷，请不要在众宾客的欣然期待之下，还没有检验一瓶酒是否变质，就直接开瓶来喝。为了尽早发现潜在的木塞味问题，请不要晃动你的杯子。因为如果葡萄酒已经变质，即便很轻微，你所期待的水果或者花朵的香气也不会真正地、清晰地释放出来。这是一个警告信号。如果在倒完酒之后直接晃动杯子，氧化的同时，加强了葡萄酒的香气，也掩盖了部分变质味道的初步散发。如果你在开瓶的时候，发现葡萄酒已经轻微变质，就不要再保有期待了，这样的损坏是无可救药的。不要责难酿酒者和酒窖管理员。他们什么也做不了，也不能避免这种遗憾。唯有软木塞制造商挨个检查软木塞，才有可能避免这种情况。但是实现的可能性微乎其微。新一代“高科技”软木塞经过了国际标准的验证，在保证“零错误”的基础上达到了使用者完全满意度。但是这些经过质量验证的木塞的视觉效果就有些差强人意了，与常见的不一样，这些由压缩软木碎块制作而成的木塞会比较短。