Macarons foie gras鹅肝马卡龙

Temps de préparation : 120 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes准备时间：120分钟
制作时间：3分钟

Ingrédients (pour 40 macarons) :
Pour les biscuits :
100 g de blanc d’oeufs (+/- 3 oeufs)
125 g de poudre d’amande
212 g de sucre glace
22 g de sucre en poudre
3 g de sel fin
+/- 1/2 cuillère à café de cannelle ou d'épices à pain d'épices原料（40个马卡龙）：
饼干部分：
100克蛋白（约三枚鸡蛋）
125克杏仁粉
212克糖霜
22克细砂糖
3克精盐
约半咖啡匙桂皮粉或者香料蜜糖面包上的香料

Pour la garniture :
1/6 de l de vin blanc liquoreux (16,5 cl)
1 jaune d’oeuf
25 g de farine
20 g de graisse de canard
100 à 120 g de foie gras
1 figue sèche馅儿部分：
1/6升甜烧酒样白酒（165毫升）
1个蛋黄
25克面粉
20克鸭油
100到120克肥鹅肝
1个干无花果

Peser les blancs et adapter les mesures du reste en fonction !

Tamiser ensemble la poudre d’amande et le sucre glace et rajouter éventuellement la cannelle. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige. A la fin, rajouter le sucre et le sel en poudre et continuer à fouetter pendant 30 secondes. Ajouter progressivement le mélange poudre d’amande/sucre glace au blanc en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

Déposer des petits tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque, soit en utilisant une poche à douille (douille n°7), soit avec une petite cuillère.

Essayer de faire des tas de la même taille. Les macarons vont légèrement s’étaler donc les déposer en quinconce et un peu éloignés les uns des autres.

Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).

Chaque plaque doit cuire entre 10 et 15 minutes suivant les fours. Le mieux est de vérifier la cuisson après 10 minutes : il faut que la croûte soit ferme mais le macaron doit être encore moelleux dedans.

Faire bouillir le vin avec foie gras et figues. Mixer le tout. Pendant ce temps mélanger au fouet le jaune avec la farine et assouplir avec un peu de vin bouillant.

Verser la préparation dans le reste de vin. Remettre sur feu doux et fouetter sans discontinuer jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Hors du feu, incorporer à chaud la graisse de canard, à l’aide d’un fouet. Refroidir la crème, en la maintenant à température ambiante.

Lorsque la crème est refroidie, la détendre en la fouettant. Placer au frais pour solidifier un peu la crème, avant de l’utiliser pour garnir les macarons.

Finir en collant 2 macarons entre eux à l'aide d'une peu de crème de foie gras.

给蛋白称重（100克），剩下的留待后用！

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