前言：一个法国尼斯的小伙儿，从小就喜欢功夫片和中国菜，对中国有着别样的情结，最后更不惜远渡重洋，一圆自己的这个“中国梦”。学过导演的他，为了将美食与电视节目两个兴趣结合在一起，还创立了自己的美食烹饪网站Oucook。——今次《沪江专访》走近这样一个“学贯中西”的男子，看他如何将“看，学习，享受”的饕餮之旅进行到底。

【本期嘉宾】陆鸿（Laurent）

嘉宾介绍：OUCOOK网站创始人兼执行总监
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与烹饪的不解之缘

在Oucook网站上，有一段视频很引人注目，蓝天白云的背景下，一名白衬衫男子坐在河边，曲起左腿，面带微笑，态度从容地诉说着自己的故事：

有个法国小男孩，因为喜欢中国功夫片，从小就要求父母带他去中国餐厅吃饭，之后渐渐喜欢上了中国菜，也喜欢上了烹饪。从六岁起就开始跟母亲一起做菜；十岁时已经掌握基本做菜技能，并且能搞些小创作。不是都很成功，但非常乐在其中。十六岁时，在舅舅的餐厅打工，学到更多的技术。那时的他已经有了念头，做菜并不只是为了吃，还是为了进行创作，这既可以满足兴趣，也可以进行分享。

这种分享和学习的念头，促使他来到中国，甚至还开创了自己的美食网站，Oucook。“让中国人也可以在家做外国菜”——这便是陆鸿的愿望。视频加上配方，即使是初学者，也能很快跟上。尤其，陆鸿还解释道，“视频是非常重要的。因为很多菜，如果单看字面配方解释，不能真的了解，一个动作怎么做，具体手感是怎么样，等等。这些都必须看到才能真的明白。”

在线教学也会遇到些困难，比如无法即时回答问题，但正因为有网络这个平台，一切也能够迎刃而解。比如在Oucook网站上，有专门的互动交流区，陆鸿经常耐心解答学员的各种问题。小至一个烤箱的型号，面粉的各种类型，都有人提出问题，也都被一一认真地回复。

正因这种和蔼可亲，耐心细致的教学，让陆鸿在微博等网络平台广受欢迎。而且沪江网也聚集了他的一批铁杆粉丝。大部分学员根据配方能成功地做出很好的菜式，当然也有不尽人意的，对于这些同学，陆鸿仍然热心鼓励，他认为，“做菜和所有别的事情一样，必须失败几次，才能取得必要的经验。”

谈创新、谈分享

“善于创作，推陈出新”可以用来形容陆鸿的美食探索之道。一方面，陆鸿爱传统，喜欢的菜90%都是正统的，有名的；而另一面，他又不拘泥于传统，喜欢做一些创新。比如网站上很有人气的菜之一“鸡蛋培根鸟巢”，那是美国较出名的一个菜，历史十分悠久，但陆鸿做的时候，采用了十分现代的方法来处理，得到的效果就十分不一样（见下图）；再比如“虾仁鞑靼”的基础配方，也是来自某道法国名菜，陆鸿在原先配方上又做了革新和修改，获得的就是独具匠心的创新之作。

在创造时，陆鸿特别注意结合国情。他总保证所有的原材料在中国可以买到。他希望的是，所有的菜品都能原汁原味、十分地道，如果有什么菜选料太特别，他还宁愿放弃推介。正是这种宗旨，让他在面对现在各式各样的自制美食账号时，态度非常淡定，“我不是一个商人，竞争这个问题我不太在意。对我来说这些更多是在分享美食的文化。同时我也很乐于教学。”

谈饮食、谈文化

吃遍各式美食，陆鸿坦言最喜欢的美食国度有3个：中国，法国，印度。中国菜里更是钟爱川菜和湘菜。问及与美丽的中国太太在家吃饭的状况，他向我们介绍，冬天还是中国菜吃得较多，而夏天则倾向于吃法国菜，因为相对中国菜来说，法国菜不那么热，也不那么油。

“在家里，中西文化的差距反而有些淡化了。”他谈道，“所有的中国朋友都不怎么传统，大家都不太在意这些规则。不过和太太家人吃饭时还是有些区别，特别碰到过年。这时我会遵守中国的习俗。”

因饮食习惯和礼仪的不同，也发生过一些令陆鸿感到印象深刻的事情。比如，喝酒的时候，在法国敬酒，一般是吃饭之前或者之后，而且是集体碰杯，不会像中国一样单独和个人碰杯。来中国6年后，陆鸿才习惯这一点，才学会主动去碰杯。（毕竟中国干杯那是真的要“干”一“杯”）再者，中国人吃面条时很多人会发出“嗖嗖”的声音，这在法国其实是很不礼貌的，但所谓“入乡随俗”，时间长了，自己也有时会这样吃，甚至还觉得“这种感觉很自由”。

陆鸿会一些中国菜，比如像蚂蚁上树，香菇土豆炖肉，而且中文也很不错，说话有时还会引用中文诗歌。他从2008年开始在南京大学学习中文，家庭的学习氛围很好，自己也很坚持，一直在生活和旅游中摸索。他表示，因为喜爱，会一直学习下去，无论是中文还是中国菜。

中国有句老话叫“民以食为天”。而陆鸿觉得代表一个国家有三样东西：语言、艺术、美食。食物在他这里不仅仅是因为需要，更多的是为了享受。用一句话来概括美食的意义，那即是——“美食是能够，且应该，跟家人朋友一起分享的，一种香味十足的艺术。”

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