Le steak tartare est un mets dont l'ingrédient principal est la viande de bœuf ou de cheval crue, en principe coupée en petits cubes au couteau (hachée gros), bien que souvent servie finement hachée à la machine. 鞑靼牛肉是一道主要食材为通常用刀切成小方块的生牛肉或生马肉的菜肴，虽然常见的是用机器将肉切碎。

Dans la recette courante on y ajoute un jaune d'œuf et des câpres, des cornichons, un peu d'huile d'olive, du persil et des oignons. Traditionnellement, l'assaisonnement se fait avec du sel et du poivre, du Tabasco et de la sauce anglaise (ou sauce Worcestershire). Le steak tartare est, en général, servi avec une assiette de frites.现在的食谱中会加入蛋黄和醋腌刺山柑﹑醋渍小黄瓜﹑一点橄榄油﹑香芹和洋葱。传统上，用盐和胡椒﹑塔巴斯科辣酱和英式调料（或辣酱油）来调味。通常，鞑靼牛肉上桌时由一盘薯条相配。

（上述法文部分节选自维基百科法文版）

Steak Tartare鞑靼牛肉

Plat principal
Facile :
Moyen :
Préparation : 20 min主菜
难度：容易
花费：一般
准备时间：20分钟

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 250 g (1/2 livre) de filet de boeuf frais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'oignon haché
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- quelques gouttes de sauce Tabasco
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de persil plat haché配料（2人份）：
250克（半斤）新鲜牛脊肉
1个蛋黄
1茶匙第戎芥末酱
1汤匙切碎的洋葱
1汤匙切碎的醋腌刺山柑
1茶匙辣酱油
1汤匙番茄酱
几滴塔巴斯科辣酱
根据口味的盐和胡椒
2汤匙橄榄油
1茶匙切碎的扁平叶香芹

Préparation :
Couper la viande au couteau (en brunoise).
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.
Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Réfrigérer ou servir immédiatement. 准备：
用刀将牛肉切成小块。
将蛋黄，第戎芥末酱，洋葱，刺山柑，辣酱油，番茄酱，塔巴斯科辣酱，盐和胡椒混合。加入橄榄油并用搅拌器搅拌。
把牛肉放入调料及香芹。调味。
冷藏或立即食用。

（做法来源marmiton.org）

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