La fameuse dinde de Noël ! Farcie, comme dans la tradition, lentement cuite au four et dorée à souhait… Pour que tout soit parfait, ou presque, présentez votre plat joliment assemblé et découpez votre dinde devant vos invités !著名的圣诞节火鸡！鸡肚里塞满了料，一如传统，慢慢烘烤直到变成希望的金黄色……为了使一切完美，或几近完美，在你客人们面前，将整只火鸡美美地呈现，并切块！

Dinde farcie aux champignons sauvages野生蘑菇火鸡

Pour  6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15min6人份
准备时间：20分钟
烹饪时间：2小时15分钟

Ingrédients
dinde (de 3 kg environ, vidée) : 1
champignons sauvages : 400 g
pain de mie : 3 tranches
lait : 10 cl
échalote : 2
foie de volaille : 100 g
poitrine fumée : 150 g
cerfeuil : 1 bouquet
huile : 5 c. à soupe
beurre : 50 g
sel, poivre配料
火鸡（3公斤左右，肚子清空）：1只
野生蘑菇：400克
面包片：3片
牛奶：100毫升
小洋葱头：2个
鸡肝：100克
烟熏猪胸肉：150克
香叶芹：1把
食油：5汤匙
黄油：50克
盐、胡椒

Accord vin
un listrac médoc (Rouge, Bordelais)相配的酒
Listrac-Médoc （红葡萄酒，产自波尔多）

Préparation
Nettoyez les champignons.
Epluchez les échalotes, hachez-les.
Coupez les foies de volaille en petits morceaux et la poitrine fumée en petits lardons très fins.
Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil et hachez-le.
Retirez la croûte du pain de mie et trempez-les dans le lait.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle.
Mettez-y les lardons, les foies de volaille et les champignons à revenir à feu vif pendant 4 min. Puis ajoutez l’échalote et le cerfeuil. Salez et poivrez.
Faites cuire 10 min à feu doux en remuant de temps en temps. Préchauffez le four th.6 (180°C).
Versez la préparation dans un saladier et ajoutez la mie de pain. Mélangez bien.
Remplissez la dinde de cette farce et fermez l’ouverture en la cousant avec de la ficelle de cuisine.
Mettez la dinde dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.
Enfournez et faites cuire 2 h.
Servez la dinde entière accompagnée d’une purée de pommes de terre et céleri.洗净磨菇。
小洋葱头去皮，切碎。
鸡肝切成小块，烟熏猪胸肉切成小丁。
香叶芹清洗、沥干、摘叶并切碎。
面包片去掉外面的硬皮，在牛奶中蘸一下。用3汤匙油在锅中煎炒一下。
锅中放入烟熏猪胸肉丁、鸡肝块和蘑菇，用大火煸炒4分钟。接着加入小洋葱头和香叶芹。撒上盐和胡椒。
用文火慢慢煮10分钟，不时搅拌。烤箱预热，温度计调至6（180度）。
将煮好的料放在一个盘子中并加入面包片。均匀搅拌。
把准备好的馅料填在火鸡肚子里，并将开口用厨房专用细线缝起来。
把火鸡放在烤盘上，浇上剩下的食油并撒上黄油。用盐和胡椒调味。
放入烤箱烤2小时。
整只上桌，配上土豆泥和芹菜。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

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