Préparation :
- Éplucher et hacher les échalotes.
- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
- Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.
- Ajouter la crème, saler et poivrer.
- Laisser réduire de moitié, ajouter le beurre et le jus de citron.
- Fouetter doucement.
- Incorporer le persil frais haché.
- Griller les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l'épaisseur et le goût de chacun.
- Rincer et essorer le cresson.
- Le dresser en petits bouquets dans chaque assiette.
- Déposer les entrecôtes, sauce à part.
Servir chaud.
准备：
小洋葱去皮切碎。
与白葡萄酒一起放入锅中。
煮沸，接着以中火炖煮到原来3/4的量。
加入奶油，盐和胡椒调味。
煮到量减一半，加入黄油和柠檬汁。
轻轻搅拌。
加入切碎的香芹。
牛排根据口味，每面烤2到6分钟。
水田芥洗净沥干。
撕成小段装入每个盘子。
牛排装盘，盘子的一边放上酱汁。
趁热享用。
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