图中是法国超市常可以找到新鲜奶酪Fromage frais中典型的一种：白奶酪Fromage Blanc。看起来是不是很像酸奶？

奶酪营养丰富，对人体有很多益处。不过，一般东亚人并不习惯这种食品，常会觉得味道很“臭”。其实，奶酪有很多种，其中在世界各地几乎都能找到的新鲜奶酪Fromage frais一般就不会有这个“臭”的问题。那什么是新鲜奶酪呢？食用新鲜奶酪又有什么益处呢？

Le fromage frais est du lait caillé, et donc naturellement fermenté (on ne lui rajoute aucun ferment lactique). Il est plus ou moins égoutté et écrémé, d'où ses différentes textures. Si l'on devait le comparer aux autres fromages "classiques" (type camembert ou emmental), le fromage frais est le fromage de base, très peu voire aucunement affiné. Tous les fromages sont donc, au début de leur existence, frais. 新鲜奶酪就是牛奶凝乳，因此是自然发酵形成（不会加入任何乳酸酵母）。或多或少沥干且除去奶脂，所以会有不同的质地。如果要将新鲜奶酪与其它“习惯上”的奶酪（如金银毕或埃曼塔奶酪）相比的话，新鲜奶酪就是基础奶酪，很少甚至完全没有成熟过。所有的奶酪都是从新鲜开始了它们的存在的。

Le fromage frais contient un taux assez élevé de calcium et de vitamine A, mais est surtout très riche en protéïnes. Contenant 80% d'humidité (même lorsqu'il est égoutté), il est donc beaucoup plus pauvre en calories qu'un fromage affiné (plus un fromage est dur et sec, plus il est calorique). Pour toutes ces raisons, les fromages frais sont donc les fromages conseillés lors des régimes, ou au quotidien pour garder la ligne.新鲜奶酪含钙和维生素A的量都很高，尤其是富含蛋白质。由于含有80%的水分（即便是沥干过的），因而它的卡路里含量比成熟的奶酪要低很多（奶酪越硬越干，热量也越高）。基于这些原因，无论是节食还是每日注意保持身材，都推荐食用新鲜奶酪。

Une portion de fromage blanc au petit-déjeuner vous assurera un excellent apport en protéïnes, et vous évitera les fringales. Vous pouvez choisir un fromage blanc partiellement ou totalement écrémé: les taux de protéïnes et de calcium ne changent pas, seuls les taux de matières grasses et de vitamine A diminuent.早餐时，一份白奶酪能保证优良蛋白质的来源，而且能避免饥饿感。可以选择部分或完全脱脂的白奶酪：其中的蛋白质和钙质不会变化，只是油脂和维生素A的含量减少了。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

文章版权归沪江法语(http://fr.hujiang.com/)所有，转载请注明沪江法语(http://fr.hujiang.com/)。