Rien que de prononcer le mot chocolat, on en a l'eau à la bouche ! Le chocolat est un mythe, un plaisir, un pêché pour certaines, une addiction pour d'autres... Mais savez-vous quel chocolat choisir？一提到巧克力这个词，我们就开始咽口水了！巧克力是一个传奇，一种享受，一些人的“罪恶源头”，另一些人的致命诱惑。但是你知道应该选择哪种巧克力吗？

Au passage, mettez-vous en appétit avec nos recettes au chocolat !在下面的文章中，请尽情享受我们为您提供的巧克力菜单！

Qu'est-ce que le chocolat ?巧克力是什么？

Un mélange de beurre de cacao, cacao pur et sucre. C'est tout. Après, les dosages sont différents, la qualité des fèves de cacao et du beurre aussi...巧克力是一种由可可脂，纯可可和糖构成的，就是这样。除此之外，每种巧克力的配方是不同的，可可豆和可可脂的质量也不相同。

Les différents chocolats :
Chocolat noir 黑巧克力 ：Composé de cacao, beurre de cacao et sucre. Nature ou agrémenté de noisettes, raisins, grains de café... il a une teneur plus ou moins élevée en cacao (58%, 60%, 72%, 80%...) qui lui donne son amertume.由可可，可可脂和糖分构成。纯黑巧或者加榛子，葡萄干，咖啡豆等等。根据这些添加物的变化可可含量也会变化。（有58%，60%，72%，80%等等），苦味会不同。

Chocolat au lait 牛奶巧克力 ：Cacao (25 à 30 %), beurre de cacao, sucre et lait. Il est plus doux pour les palais sensibles, mais un peu plus gras et sucré que le chocolat noir. Difficile à travailler, il cristallise très vite, donc attention quand on le fait fondre.可可含量为25%-30%，含有可可脂，糖分和牛奶。这种巧克力口感更润滑温和，不过比黑巧克力脂肪含量高，也更甜。牛奶巧克力很难做，因为它融化的非常快，这一点需要注意。

Chocolat blanc 白巧克力： Ce n'est pas du chocolat à proprement parler, il ne contient que du beurre de cacao, du sucre, du lait et éventuellement un parfum, la vanille. Sa forte teneur en sucre et lait le rend difficile à travailler, il cristallise aussi très vite. Il est absolument nécessaire de prendre du chocolat blanc de bonne qualité.这不是纯正意义上的巧克力，它不仅仅有可可脂，糖，奶，还含有香精。它含有大量的糖分和牛奶，所以很难制作，也是会融化的很快。不过绝对应该尝尝这种高质量的白巧克力。

Chocolat pâtissier 糕点巧克力（甜点巧克力）： Il fond plus facilement du fait de sa teneur en beurre de cacao, et contient généralement 48 à 70 % de cacao. On le trouve aussi en tant que "chocolat dessert".由于含有可可脂，这种巧克力也融化的很快。它一般含有48%到70%的巧克力。我们也叫它“甜点巧克力”。

Chocolat de couverture可可脂板：Utillisé par les professionnels, il est fabriqué à partir des meilleures fèves de cacao. Ce qui le différencie des autres chocolats, c'est sa teneur en beurre de cacao, plus elle est élevée, plus il fond et durcit facilement. De plus, on peut choisir un chocolat qui aura un aspect mat ou brillant une fois durci.专业用途的巧克力的一种，是从可可豆中精炼出来的油料做成的。跟其他巧克力不同的是它的可可脂含量。可可脂含量越高，它越容易成型。另外，当它成型的时候，我们还可以调节它的光亮度和质感。

Chocolat allégé 无糖巧克力 ： Attention, il cache bien souvent un taux de beurre de cacao plus élevé, donc moins sucré mais plus gras ! Il est presque meilleur en pâtisserie qu'à croquer.需要注意的是，无糖巧克力的糖分虽低，但是往往可可脂含量更高！这更适合做一种甜点而不是零食。

La conservation  保存方法：
Le chocolat supporte mal l'humidité et les changements de températures. Il fond vite à la chaleur et, dans un environnement froid, il perd son aspect brillant et le goût est un peu altéré. Il faut le conserver dans un endroit relativement frais et sec et surtout à l'abri de la lumière et des odeurs (ses matières grasses absorbent les mauvaises odeurs).巧克力不能禁受潮湿和太大的气温变化。在一个寒冷的环境中，它遇热会迅速融化，失去光泽，并且会有点变质。巧克力应该放在相对通风干燥的环境中，特别是要放在背光处，远离杂味。（由于巧克力中有脂肪，会吸收难闻的气味）

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