Le Cordon Bleu est une école de cuisine fondée en 1896 par Marthe Distel et Henri-Paul Pellaprat.Le Diplôme de Cuisine est obtenu lorsque l'étudiant a terminé avec succès les cours de Base,Intermédiaire et Supérieur. L'étudiant recevra aussi un certificat pour chaque niveau complété.法国蓝带是一所厨艺学校,1896年由 Marthe Distel和Henri-Paul Pellaprat建立。 当一个学生成功完成了基础课程,中级课程,和高级课程之后,就可以拿到厨艺学位。学生在每完成一个等级的学习时也得到一个相应的证书。
学习阶段:
I.CUISINE DE BASE (B) 基础学习
Introduction à la Cuisine Française 法国烹饪入门
1.Terminologie culinaire française 法语烹饪术语
2.Organisation, hygiène et sécurité en cuisine 食物的选材,卫生和安全。
3.Techniques de coupes & découpes françaises 法式用刀和花式切割技巧
4.Techniques classiques françaises 传统法餐技巧
5.Préparation des sauces,fonds, farces, et pâtes de base 调料,原料,馅,和面团的准备
6.Méthodes de stockage 储存方法
II.CUISINE INTERMEDIAIRE (I) 中级学习
Pré-requis : Certificat de Cuisine de Base 学前必备:基础学习证明
Étude approfondie des cuisines classiques et des cuisines régionales françaises 地方特色法餐和传统法餐的深入学习
1.Origine des produits et influences sur la cuisine régionale 地方特色法餐的食物来源和影响
2.Perfectionnemment des techniques culinaires 菜式区域性烹饪技术的完善学习
3.Techniques avancées de coupes, découpes et présentations 切割高级技巧和装盘
4.Analyse du goût et utilisations des assaisonnements et saveurs 味道分析和调味增味的使用
5.Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures 色泽,味道和质地之间联系的介绍
III.CUISINE SUPERIEURE (S) 高级学习
Pré-requis : Obtention du Certificat de Cuisine Intermédiaire 学前必备:获得中级学习证明
Haute cuisine: classique et contemporaine 高级厨艺学习:传统和现代
1.Précision et rapidité du travail en cuisine 厨艺的精准和快速学习
2.Maîtrise des techniques et des méthodes 掌握技巧和方法
3.Elaboration de recettes avec des produits rares et raffinés 珍稀高级食材的制作
4.Maîtrise de la cuisine classique 掌握传统烹饪技巧
5.Adaptation des menus selon les disponibilités des produits et les saisons 根据不同季节制作相应的菜谱
6.Développement de la créativité personnelle 个人发展和创造